تحقیق انواع سد 19 ص

تحقیق انواع سد 19 ص

لینک دانلود و خرید پایین توضیحات
دسته بندی : وورد
نوع فایل :  word (..doc) ( قابل ویرایش و آماده پرینت )
تعداد صفحه : 19 صفحه

 قسمتی از متن word (..doc) : 
 

1
‏سدها
‏ انواع سد :
‏سدهای خاکی:
‏سدهای خاکی مصالحشان را از همان منطقه احداث و یا نواحی نزدیک تأمین می کنند ، و اصولاً دارای هسته رسی می باشند . رس بر اثر تماس با آب مانع نفوذ و انتقال آب و رطوبت می گردد و مانند نوعی عایق رطوبتی عمل می کند . اگر عمده مصالح تشکیل دهنده سد خاکی یکسان باشند ، سد را همگن می گویند و در غیر اینصورت ناهمگن. اگر کل سد خاکی از رس باشد سد خاکی همگن است ، اما اگر هسته مرکزی سد رس باشد و دور هسته مرکزی را با سنگهای دانه درشت پر کرده باشند ، سد غیر همگن محسوب می شود. از نظر تحلیل و آنالیز این نوع سدها بسیار حساس می باشند و در عین حال از نظر اجرا و پیاده سازی ساده تر می باشند.اجرای این سد در رودخانه های عریض ساده تر است. مصالح این سد اعم از ریز دانه و درشت دانه بایستی در دسترس باشد. این سدها برای زمینهایی نامناسب  از نظر مقاومت مناسب ترین نوع سد می باشند.
2
‏سدهای سنگریز:
‏این سدها خودبخود غیر همگن می باشند و حتماً باید یک بافت آب بند در مرکز آن قرار گرفته باشد. شکل این سدها درست مانند سد ناهمگن خاکی با هسته رسی می باشد با این تفاوت که در مرکز سد به جای رس از سنگ ریزه نفوذ ناپذیر استفاده می شود و در دور تا دور سد سنگریزه های دشت تر ریخته می شود. در برخی موارد رویه سد را به جای سنگریزه با بتن می پوشانند که در آنصورت دیگر نیازی به هسته آب بند نمی باشد. اینگونه سدها اغلب از نوع بلند می باشند. این نوع سد در برابر زلزله بسیار مقاوم هستند . سنگهای ریخته شده برای سد بایستی خاصیتهایی از قبیل جذب کم آب ، سایش کم ، مقاومت فشاری بالا و در برابر سرد و گرم شدن مقاومت خوبی داشته باشند.
‏سدهای بتنی وزنی:
‏این سدها عمدتاً کوتاه هستند و ارتفاع آنها بین 15 تا 20 متر می باشد ، این سدها به دلیل وزن زیادی که با بتن برای آن بوجود می آورند بر اثر فشار آب حرکت نمی کند و از جای خود تکان نمی خورد. در این نوع سد سرریز شدن آب مشکلی ایجاد نمی کند . این سدها در دره های عریض ساخته می شوند . این نوع سد در برابر تغییر درجه حرارت  نیز هیچگونه حساسیتی ندارد.
3
‏سدهای بتنی قوسی :
‏این سدها معمولاً در درهای باریک با شیب زیاد و از جنس سنگ اجرا می گردد و می تواند دو قوسی نیز باشند و در راستای عمود ی و افقی در ره دو حالت قوس داشته باشند. حسن این سدها این است که اگر به هر علتی در بدنه آنها ترک ایجاد شود خود نیروی فشار اعمالی از جانب آب پشت سد باعث هم آمدن این ترکها ( ترکهای حرارتی) می شود.
‏سدهای بتنی پشت بند دار:
‏سدهای پشت بند دار از نوع بلند هستند و با عث جلوگیری از خمشهای زیاد در بتن می شوند و برای تصور آن می توان اینگونه آنرا تشبیه کرد که دیواری بلند را که دارای پی در زمین است با تیرچه هایی در پشت آن نیز محکم نگه داشته شود تا فرو نریزد.
‏سدهای لاستیکی:
‏این سدهای اغلب بر روی رودخانه های فصلی زده می شود و این سدها از جنس لاستیک می باشند که در زمان مورد نیاز این سدها را از باد پر می کنند و این عمل باد کردن حجم سد را بالا می برد و سد مانع عبور آب می گردد. از این وع سد که کوتاه نیز می باشد در شمال کشور خودمان نیز وجود دارد.
‏حال با انواع سدها بطور مختصر آشنا شدیم و بایستی کاربرد این سدها را نیز بدانیم و دلایل استفاده از آنها را نیز به دقت مد نظر بگیریم.
4
‏حال پس از آشنایی کوتاه و مختصر با این نوع سدها نحوه ارزیابی برای ساختن یک سد را مورد بررسی قرار می دهیم.
‏از نظر فنی برای ساختن یک سد می بایست مراحلی سپری شود تا ساختن یک سد آغاز گردد ، هر کدام از این مراحل را یک فاز می نامند به شرح ذیل:
‏فاز صفر: آیا ساختن این سد از نظر اقتصادی و مورد کاربری توجیه دارد یا خیر؟‏
‏فاز یک: انواع سدهایی که با توجه به شرایط جغرافیایی و اقتصادی پیشنهاد می شود بطور ریز می بایست مورد بررسی قرار گیرد و میزان ذخیره آب و هزینه ریالی آن مورد بررسی قرار گیرد.‏
‏فاز دو : هندسه و تحلیل سد و ریختن نقشه اجرای سد.‏
‏فاز سه : اجرای سد.‏
‏اما در مورد گروههای فنی که برای ساختن یک سد مورد نیاز است به گروههای زیر می توان اشاره کرد:
‏1-       ‏گروه هیدرولیک.
‏2-       ‏گروه هیدرولوژی.
‏3-       ‏گروه زیست محیطی.
‏4-       ‏گروه آبهای زیر زمینی.
‏5-       ‏گروه نقشه برداری.

 

تحقیق پله و انواع آن و آسانسور 31ص

تحقیق پله و انواع آن و آسانسور 31ص

لینک دانلود و خرید پایین توضیحات
دسته بندی : وورد
نوع فایل :  word (..doc) ( قابل ویرایش و آماده پرینت )
تعداد صفحه : 29 صفحه

 قسمتی از متن word (..doc) : 
 

‏پله ‏و انواع آن
‏ پلکان ‏ی‏ک‏ راه ارتباط‏ی‏ است که دو سطح مختلف را به هم ارتباط م‏ی‏ دهد و انسان با انرژ‏ی‏ خود ان را ط‏ی‏ م‏ی‏ کند .در واقع پله تک‏ی‏ه‏ گاه‏ی‏ برا‏ی‏ پا هنگام بالا رفتن است.
‏●‏ مقدمه
‏طراح‏ی‏ معمار‏ی‏ به ن‏ی‏ازمند‏ است تا پاسخگو‏ی‏ ‏ی‏ک‏ عملکرد مناسب باشد. پلکان وس‏ی‏له‏ معمول دستر در ب‏ی‏ن‏ طبقات ساختمان است.پلکان روشها و س‏ی‏ستمها‏یی‏ را با‏ی‏د‏ طور‏ی‏ ساخت که امکان دسترس‏ی‏ اسان و راحت ساده و ا‏ی‏من‏ی‏ را توسط پله ها به بالا و پا‏یی‏ن‏ فراهم سازد.
‏●‏ تعر‏ی‏ف‏ پله
‏پلکان‏ ‏ی‏ک‏ راه ارتباط‏ی‏ است که دو سطح مختلف را به هم ارتباط م‏ی‏ دهد و انسان با انرژ‏ی‏ خود ان را ط‏ی‏ م‏ی‏ کند .در واقع پله تک‏ی‏ه‏ گاه‏ی‏ برا‏ی‏ پا هنگام بالا رفتن است.
‏
‏●‏ انواع پله
‏▪‏ فرم پله
‏▪‏ جنس پله
‏▪‏ کاربر‏ی‏
‏●‏ فرم پله:
‏▪‏ راه پله مستق‏ی‏م‏
‏▪‏ راه پله با پله ها‏ی‏ ما‏ی‏ل‏
‏▪‏ راه پله ‏۴/۱‏ چرخش در بالا
‏▪‏ راه پله ‏۴/۱‏ چرخش در پا‏یی‏ن‏
‏▪‏ راه پله ‏۴/۱‏ چرخش در بالا و پا‏یی‏ن‏
‏▪‏ راه پله ‏۴/۱‏ چرخش در بالا و پا‏یی‏ن‏ در جهت مخالف
‏▪‏ راه پله مستق‏ی‏م‏ با پاگرد
‏▪‏ راه پله مستق‏ی‏م‏ با ‏۴/۱‏ دور چرخش
‏▪‏ راه پله مستق‏ی‏م‏ با ن‏ی‏م‏ دور چرخش
‏▪‏ راه پله پاسگ‏ی‏ همراه با چرخش
‏▪‏ راه پله با ستون پله باز با پاگرد
‏▪‏ راه پله سلطنت‏ی‏
‏▪‏ راه پله با سه پلکان مستق‏ی‏م‏ و ‏ی‏ک‏ پاگرد
‏▪‏ راه پله با چهار پلکان
‏▪‏ راه پله قوس‏ی‏
‏▪‏ راه پله سبد‏ی‏ با پاگرد
‏▪‏ راه پله ن‏ی‏م‏ دور چرخش
‏▪‏ راه پله ب‏ی‏ض‏ی‏
‏▪‏ راه پله حلزون‏ی‏ ‏ی‏ا‏ مارپ‏ی‏چ‏ی‏
‏▪‏ راه پله هندس‏ی‏
‏●‏ از نظر جنس:
‏▪‏ پله ها‏ی‏ چوب‏ی‏
‏▪‏ پله ها‏ی‏ فولاد‏ی‏
‏▪‏ پله ها‏ی‏ سنگ‏ی‏
‏▪‏ پله ها‏ی‏ بتن‏ی‏
‏▪‏ پله ها‏ی‏ پلکس‏ی‏
‏▪‏ پله ها‏ی‏ چوب‏ی‏-فلز‏ی‏
‏●‏ از نظر کاربر‏ی‏:
‏در‏ ا‏ی‏ن‏ بخش پله ها از نظر کاربرد در موقع‏ی‏ت‏ مکان‏ی‏ مورد بررس‏ی‏ قرار م‏ی‏ گ‏ی‏رند‏. ا‏ی‏ن‏ مبحث شامل دسته بند‏ی‏ ها‏یی‏ است که در ز‏ی‏ر‏ به آن اشاره م‏ی‏ کن‏ی‏م‏.
‏▪‏ پله ها‏ی‏ آموزش‏ی‏
‏▪‏ پله ها‏ی‏ ادار‏ی‏
‏▪‏ پله ها‏ی‏ تجار‏ی‏
‏▪‏ پله ها‏ی‏ فرار
‏▪‏ پله ها‏ی‏ مراکز تفر‏ی‏ح‏ی‏
‏▪‏ پله ها‏ی‏ ب‏ی‏مارستان‏
‏▪‏ پله ها‏ی‏ هتل
‏▪‏ پله ها‏ی‏ شهر‏ی‏
‏▪‏ پله ها‏ی‏ مسکون‏ی‏
‏▪‏ پله ها‏ی‏ ب‏ی‏رون‏ی‏
‏●‏ اجزاء پله
‏۱) ‏کف پله:
‏به‏ سطح فوقان‏ی‏ پله گفته م‏ی‏ شود،‏ی‏عن‏ی‏ محل گذاشتن کف پا برا‏ی‏ بالا رفتن ‏ی‏ا‏ پا‏یی‏ن‏ آمدن از پله.
‏۲) ‏ارتفاع پله:
‏فاصله‏ عمود‏ی‏ کف ها‏ی‏ دو پله متوال‏ی‏ را ارتفاع پله م‏ی‏ گو‏ی‏ند‏.م‏ی‏زان‏ تغ‏یی‏رات‏ ارتفاع پله به مکان و موقع‏ی‏ت‏ پله بستگ‏ی‏ دارد.
‏۳) ‏پ‏ی‏شان‏ی‏ پله:
‏به‏ قطعه عمود‏ی‏ که م‏ی‏ان‏ دو کف پله متوال‏ی‏ قرار م‏ی‏ گ‏ی‏رد‏ گفته م‏ی‏ شود
‏

 

تحقیق آشنایی با انواع فرستنده و امواج ها 31 ص

تحقیق آشنایی با انواع فرستنده و امواج ها 31 ص

لینک دانلود و خرید پایین توضیحات
دسته بندی : وورد
نوع فایل :  word (..doc) ( قابل ویرایش و آماده پرینت )
تعداد صفحه : 29 صفحه

 قسمتی از متن word (..doc) : 
 

‏1
‏مقالة:
‏آشنایی با انواع فرستنده و امواج ها
‏فهرست:
‏فرستنده های رادیویی
‏امواج در رادیو
‏ماهیت امواج رادیویی
‏کدینگ MPEGII ‏ ‏در DVB
‏نحوه برخورد امواج رادیویی با بافتها
‏امواج RF ‏در امواج رادیویی
‏2
‏آسایش فیزیک امواج RF
‏پیشرفتهای قرن بیستم ‏و فرستنده ها
‏امواج (Waves)
‏طول موج ‏ در فرستنده ها
‏موجهای صدا
‏طول موجهای متفاوت
‏طول موج و بسامد
‏طیف الکترومغناطیسی
‏کاربرد امواج ، طول موجهای متفاوت
‏منبع:
www.uvmeghnatic.com
‏4
‏فرستنده های رادیویی
‏با پیشرفت تکنولوژی که در ‏تمامی زمینه ها تاثیرگذار بوده در ساخت فرستنده های رادیویی ‏.‏هم بی تاثیر نبوده ‏است‏ .‏ساخت فرستنده های رادیویی که پخش برنامه های تولید شده بصورت الکترومغناطیسی ‏را بعهده دارد در مسیری تکاملی به مرحله ای رسیده که بحث فرستنده های رادیویی ‏دیجیتال را مطرح ساخته است‏.
‏اولین مراحل تولید این نوع دستگاهها که تمامی قسمت ‏های آن با استفاده از لامپ ساخته شده بود در مراحل مختلف تولیدی رو به تکامل رفت که ‏از مراحل ساخت فرستنده های تمامی لامپی به نیمه لامپی و اخیرا بصورت نیمه هادی ‏رسیده و امروزه بحث استفاده از فرستنده های رادیویی‏ ‏ دیجیتال بصورت‏ ‏مطرح استDAB‏یاDRM ‏ ‏ ‏در کشور ما مورد اخیر فعلا در حال طرح و بررسی می باشد لیکن فرستنده های
‏5
‏نیمه لامپی و نیمه هادی یا به عبارتی تمام ترانزیستوری در تمامی ایستگاههای رادیویی ‏مورد استفاده واقع شده است البته هنوز هم در بعضی موارد از فرستنده های تمام لامپی ‏استفاده می شود که به مرور زمان فرستنده های نیمه هادی جایگزین آنها می شوند‏.‏اما ‏آنچه در تمامی فرستنده ها مشترک است نحوه عملکرد آنها در روش مدوله کردن می باشد که ‏به نوع فرستنده بستگی دارد‏.‏است که در این کتاب به اصول عملکرد PSM ‏یا PDM ‏روش ‏های بکار رفته در عمل مدولاسیون بصورت پوش پول ‏اشاره می شود که مورد استفاده ‏واقع PDM‏ ‏فرستنده های رادیویی نیمه لامپی یا نیمه هادی با روش پوش پول و ‏شده ‏است‏ ‏اگر چه فعداد این نوع فرستنده ها زیاد است به مدل هایی اشاره خواهد شد که ‏مورد استفاده بیشتری قرار گرفته ضمن اینکه آشنایی با اصول عملکرد فرستنده های دیگر ‏را هم شامل خواهد شد‏ .
‏امواج در رادیو
‏اینکه چه کسی مخترع اصلی ‏رادیو ‏است، که در آن ‏زمان ‏تلگراف ‏بی سیم ‏نامیده می‌شد، مورد اختلاف است. ادعاهایی وجود دارد که ‏ناتان ‏ستابلفیلد ‏رادیو ‏را پیش از ‏تسلا ‏و ‏مارکونی ‏ساخت، اما به نظر می‌رسد که دستگاه ‏وی به جای ارسال رادیویی با

 

تحقیق آشنایی با انواع فرستنده و امواج ها 31 ص

تحقیق آشنایی با انواع فرستنده و امواج ها 31 ص

لینک دانلود و خرید پایین توضیحات
دسته بندی : وورد
نوع فایل :  word (..doc) ( قابل ویرایش و آماده پرینت )
تعداد صفحه : 29 صفحه

 قسمتی از متن word (..doc) : 
 

‏1
‏مقالة:
‏آشنایی با انواع فرستنده و امواج ها
‏فهرست:
‏فرستنده های رادیویی
‏امواج در رادیو
‏ماهیت امواج رادیویی
‏کدینگ MPEGII ‏ ‏در DVB
‏نحوه برخورد امواج رادیویی با بافتها
‏امواج RF ‏در امواج رادیویی
‏2
‏آسایش فیزیک امواج RF
‏پیشرفتهای قرن بیستم ‏و فرستنده ها
‏امواج (Waves)
‏طول موج ‏ در فرستنده ها
‏موجهای صدا
‏طول موجهای متفاوت
‏طول موج و بسامد
‏طیف الکترومغناطیسی
‏کاربرد امواج ، طول موجهای متفاوت
‏منبع:
www.uvmeghnatic.com
‏4
‏فرستنده های رادیویی
‏با پیشرفت تکنولوژی که در ‏تمامی زمینه ها تاثیرگذار بوده در ساخت فرستنده های رادیویی ‏.‏هم بی تاثیر نبوده ‏است‏ .‏ساخت فرستنده های رادیویی که پخش برنامه های تولید شده بصورت الکترومغناطیسی ‏را بعهده دارد در مسیری تکاملی به مرحله ای رسیده که بحث فرستنده های رادیویی ‏دیجیتال را مطرح ساخته است‏.
‏اولین مراحل تولید این نوع دستگاهها که تمامی قسمت ‏های آن با استفاده از لامپ ساخته شده بود در مراحل مختلف تولیدی رو به تکامل رفت که ‏از مراحل ساخت فرستنده های تمامی لامپی به نیمه لامپی و اخیرا بصورت نیمه هادی ‏رسیده و امروزه بحث استفاده از فرستنده های رادیویی‏ ‏ دیجیتال بصورت‏ ‏مطرح استDAB‏یاDRM ‏ ‏ ‏در کشور ما مورد اخیر فعلا در حال طرح و بررسی می باشد لیکن فرستنده های
‏5
‏نیمه لامپی و نیمه هادی یا به عبارتی تمام ترانزیستوری در تمامی ایستگاههای رادیویی ‏مورد استفاده واقع شده است البته هنوز هم در بعضی موارد از فرستنده های تمام لامپی ‏استفاده می شود که به مرور زمان فرستنده های نیمه هادی جایگزین آنها می شوند‏.‏اما ‏آنچه در تمامی فرستنده ها مشترک است نحوه عملکرد آنها در روش مدوله کردن می باشد که ‏به نوع فرستنده بستگی دارد‏.‏است که در این کتاب به اصول عملکرد PSM ‏یا PDM ‏روش ‏های بکار رفته در عمل مدولاسیون بصورت پوش پول ‏اشاره می شود که مورد استفاده ‏واقع PDM‏ ‏فرستنده های رادیویی نیمه لامپی یا نیمه هادی با روش پوش پول و ‏شده ‏است‏ ‏اگر چه فعداد این نوع فرستنده ها زیاد است به مدل هایی اشاره خواهد شد که ‏مورد استفاده بیشتری قرار گرفته ضمن اینکه آشنایی با اصول عملکرد فرستنده های دیگر ‏را هم شامل خواهد شد‏ .
‏امواج در رادیو
‏اینکه چه کسی مخترع اصلی ‏رادیو ‏است، که در آن ‏زمان ‏تلگراف ‏بی سیم ‏نامیده می‌شد، مورد اختلاف است. ادعاهایی وجود دارد که ‏ناتان ‏ستابلفیلد ‏رادیو ‏را پیش از ‏تسلا ‏و ‏مارکونی ‏ساخت، اما به نظر می‌رسد که دستگاه ‏وی به جای ارسال رادیویی با

 

تحقیق انواع نان 19 ص

تحقیق انواع نان 19 ص

لینک دانلود و خرید پایین توضیحات
دسته بندی : وورد
نوع فایل :  word (..doc) ( قابل ویرایش و آماده پرینت )
تعداد صفحه : 18 صفحه

 قسمتی از متن word (..doc) : 
 

‏2
‏تعریف ‏نان
‏نان ‏به آن دسته از غذاها اطلاق می شود که با ‏پختن‏، ‏بخارپز کردن ‏و یا ‏سرخ کردن ‏خمیری ‏که متشکل از ‏آرد ‏و ‏آب ‏است، تهیه می شود. در ‏بیشتر خمیرها ‏نمک ‏هم لازم است و معمولاً از ‏یک ماده برای ور آمدن خمیر نان استفاده می کنند.
‏در تهیه نان به غیر از ‏نمک، مخمر، ‏روغن ‏و آب، و گاهی برخی ‏ادویه جات، از انواع ‏غلات ‏استفاده می کنند و انواع بسیار متفاوتی نان را عرضه می نمایند.
‏نان در سراسر ‏دنیا، یک غذای اصلی محسوب می شود. معمولاً از آرد ‏گندم ‏خمیری تهیه می ‏کنند که به کمک ‏خمیر مایه، ور می آید و حجمش زیاد می شود و ‏در نهایت درون ‏تنور ‏یا ‏فر ‏آنرا می پزند.
‏معمولاً از ‏آرد گندم ‏در تهیه نان استفاده می کنند، چون ‏میزان ‏گلوتن ‏آن بسیار زیاد است (که سبب حالت ‏اسفنجی و تردی نان می شود). اما گاهی آرد ‏گندم سیاه، ‏جو‏، ‏ذرت ‏و ‏جو دوسر ‏هم یا به تنهایی یا مخلوط با آرد ‏گندم در تهیه نان به کار می روند.
‏ور آمدن خمیر
‏ور آمدن خمیر، فرایندی است که طی آن، گاز وارد خمیر می ‏شود تا نانی که تهیه می شود، سبک تر بوده و آسان تر هم جویده شود. در تهیه اغلب نان ‏ها خمیر مایه به کار می رود. اما برخی نان ها هستند که برای مراسم مذهبی تهیه می ‏شوند، و خمیر این نان ها ور نمی آید.
‏فرایندهای شیمیایی طی عمل ور آمدن خمیر نان ‏ ‏برای ور آمدن بیشتر ‏خمیرها، از ‏خمیر ترش ‏استفاده می شود. خمیر ترش، ‏هیدرات ‏کربن ‏موجود در آرد و یا ‏شکر ‏را ‏تخمیر ‏می کند و ‏گاز ‏دی اکسید کربن ‏تولید می نماید.
‏برای ‏تهیه نان در خانه یا کارخانجات، معمولاً از خمیر ترش استفاده می شود. این گاز سبب ‏ترد شدن نان شده و ‏عطر ‏و ‏طعم ‏خوبی به آن می دهد. خمیر ترش، طعم ترشی ‏به خمیر می دهد و طی فرایند تخمیر، بخشی از هیدرات های کربن موجود در خمیر را تجزیه ‏می کند. همین امر، باعث می شود که نان راحت تر ‏هضم ‏گردد. از دیگر خواص خمیر ترش این است که
‏2
‏نان را برای مدت زمان طولانی تری ‏تازه ‏نگه می دارد.
‏در تهیه خمیر، ‏خمیر ترش را با دیگر مواد تشکیل دهنده خمیر مخلوط نموده و خوب ورز می دهند. سپس ‏خمیر را به کناری می گذارند ( تا خمیر، به اصطلاح استراحت کند). به تدریج حجم خمیر ‏زیاد می شود و پس از پایان یافتن این فرایند، خمیر را می پزند. مدت زمان لازم برای ‏ور آمدن خمیر نان، کمتر از یک روز کامل می باشد.
‏نان در فرهنگ های مختلف
‏تفاوت های چشمگیری در طرز تهیه نان در نقاط ‏مختلف دنیا ‏وجود دارد. در ایران، جدا از تهیه ‏نان های فانتزی ‏که طرز تهیه ‏آنها از خارج آمده، انواع سنتی نان پخت می شود؛ از جمله نان لواش، سنگک، بربری، ‏تافتون که هر کدام طرز تهیه ویژه خود را دارند.
‏در کشورهای خارجی معمولاً ‏از نان هایی که بافت صافی داشته و به صورت برش های نازک بسته بندی شده اند استفاده ‏می کنند. این نان ها به ‏نان تست «toast» ‏معروفند. در تهیه انواع ساندویچ معمولاً از گروه دیگری از نان ها تحت نام ‏باگت«baguette» ‏استفاده می شود. این نان ها ضخیم هستند و داخل شان فضای آزادی وجود ‏دارد که مواد داخل ساندویچ را در این قسمت جا می دهند. نانواها اغلب از ‏کنجد، هم برای تزئین و هم برای ‏طعم ‏دادن به انواع نان استفاده می کنند.
‏انواع نان
‏نان سفید، نانی است که از آرد سفید تهیه شده؛ یعنی آردی که در تهیه آن ‏فقط دانه غلات استفاده می شود.
‏نان قهوه ای، نانی است که در تهیه آرد آن، دانه و 10 درصد پوسته دانه (‏سبوس) به کار رفته است.
‏نان کامل، نانی است که در تهیه آرد آن، دانه کامل گندم (دانه به همراه ‏سبوس) به کار رفته است.
‏نان جوانه گندم، نانی است که به آرد آن، پودر جوانه گندم اضافه نموده ‏اند.
‏3
‏نان غلات، نانی قهوه ای است که به آن، دیگر انواع غلات را به صورت دانه ‏کامل (پوسته به همراه دانه) اضافه نموده اند.
‏تاریخچه نان
‏نان یکی از قدیمی ترین غذاهایی است که بشر آنرا تهیه ‏نموده است. تاریخچه آن به اواخر ‏عصر حجر ‏بر می گردد. آن زمان بود که برای ‏اولین بار، دانه غلات را با آب مخلوط کرده و سپس خمیر به دست آمده را می پختند.
‏در دوران ‏یونان باستان، تهیه نان یکی از مهمترین قسمت ‏های ‏آشپزی ‏محسوب می ‏شد که البته چون در مراسم مذهبی استفاده می گردید، از اهمیت مذهبی هم برخوردار بود.
‏اولین کوره بسته برای پخت غذاها از جمله نان را هم به احتمال زیاد یونانی ها ‏ساختند. در تاریخ اروپا، حداقل از قرن 1000 قبل میلاد مسیح، نان به عنوان غذای اصلی ‏به چشم می خورد.
‏از سال 1912‏م ‏بود که نان های ورقه شده تهیه شد. ‏ابتدا هیچ کس از این دسته نان ها استقبال نمی کرد. چون تصور افراد این بود که نان ‏ورقه شده، زود بیات می شوند. اما از سال 1928 میلادی، نان ها را برش زده و سپس بسته ‏بندی می نمودند. از آن زمان، این ابتکار مورد استقبال مردم قرار گرفت.
‏سالیان سال، مردم ثروتمند از نان های سفید و مردم فقیر از نان های تیره ‏استفاده می کردند. در قدیم نان سفید، نانی مرغوب محسوب می شد و چون گران تر بود، ‏تنها ثروتمندان قادر به خرید آن بودند. اما از ‏قرن بیستم، این تصور عوض شد. چون از نظر ‏علمی مشخص گردید که نان های تیره حاوی مواد مغذی هستند و ارزش غذایی بیشتری دارند؛ ‏در عین حال، نان های سفید به دلیل کمبود مواد مغذی کمتر مورد استفاده قرار می ‏گیرند.
‏دستورالعمل تهیه نان
‏تهیه آرد
‏ آماده کردن خمیر
‏5
‏مقدمه
‏آرد، یکی از اجزای مهم در تهیه ی انواع ‏غذاها ‏است. ماده ی ‏پودر ‏مانندی است که از ‏دانه ی ‏غلات ‏یا سایر مواد ‏نشاسته ای ‏بدست می آید. معمولاً آرد را از آسیاب نمودن دانه ی ‏گندم ‏تهیه ‏می کنند؛ اما از دانه ی ‏ذرت‏، ‏گندم سیاه ‏یا (چاودار)‏، ‏جو‏، ‏نخود ‏و ‏برنج ‏هم آرد تهیه می ‏شود.
‏اساس آرد را ‏نشاسته ‏تشکیل می دهد که خود، یکی از پیچیده ترین انواع ‏هیدرات ‏کربن ‏می باشد. معمولاً وقتی سخن از آرد به میان می آید، منظور ‏آرد گندم ‏است، چون این نوع آرد بخش عمده ی آرد لازم برای تهیه ی ‏نان ‏و ‏پاستا ‏را شامل می شود. دلیل استفاده وسیع از ‏آرد ‏گندم ‏خواص آن می باشد. ‏وقتی این آرد را با ‏آب ‏مخلوط می کنیم، نوعی ‏پروتئین ‏پیچیده به نام ‏گلوتن ‏ایجاد می شود. وجود گلوتن به ‏خمیر ‏خاصیت ارتجاعی می ‏دهد و می توان آن را به هر شکلی در آورد. همین خاصیت گلوتن، سبب می شود که گازهای ‏حاصله درون خمیر باقی بمانند و وجود این گازهاست که سبب تردی و حالت اسفنجی محصول ‏نهایی می گردد. این خاصیت آرد گندم در تهیه ی انواع نان و ‏کیک ‏بسیار حائز ‏اهمیت می باشد.
‏انواع آرد
‏اغلب آردهایی که امروزه مورد استفاده قرار می گیرند، از ‏گندم ‏تهیه شده اند.
‏انواع آرد گندم از نظر مقدار گلوتن با هم تفاوت دارند. آردی که برای تهیه ی نان ‏از آن استفاده می شود، معمولاً میزان گلوتن بالایی دارد و همین امر باعث می شود که ‏استحکام نان در کنار تردی آن حفظ شود و نان شکل خود را حفظ نموده و خرد نشود. ‏آردهایی که گلوتن موجود در آنها کمتر است نرم تر بوده و محصول آنها هم بسیار ترد و ‏آسیب پذیر می باشد. مثلاً آردهایی که در تهیه ی انواع ‏کیک ‏و ‏شیرینی ‏از ‏آنها استفاده می شوند کمترین میزان گلوتن را داشته و همین مسئله سبب تردی و شکننده ‏بودن برخی انواع شیرینی می شود.
‏آردهایی که در تهیه ی پاستا از آنها ‏استفاده می شود، معمولاً گلوتن بیشتری نسبت به آردهای کیک پزی دارند.
‏آرد ‏چند منظوره آرد گندمی است که میزان گلوتن آن متوسط می باشد. از این آرد برای تهیه ی