تحقیق تاریخچه خط نسخ و توقیع محقق و رقاع 10 ص

تحقیق تاریخچه خط نسخ و توقیع محقق و رقاع 10 ص

لینک دانلود و خرید پایین توضیحات
دسته بندی : وورد
نوع فایل :  word (..DOC) ( قابل ویرایش و آماده پرینت )
تعداد صفحه : 13 صفحه

 قسمتی از متن word (..DOC) : 
 

‏1
‏تاریخچه خط نسخ و توقیع محقق و رقاع
‏خط نسخ، در آغاز خطى بوده هم پایه‏ٔ‏ خط کوفی. اصل این خط از خط ”نبطی“ مى‌باشد. خط نسخ بطورکلى از اواخر قرن دوم هجرى رایج شد. ولى تا اواخر قرن سوم هجرى چندان متداول نبود. این خط به تمام سرزمین‌هاى شرقى که تحت لواى اسلام بوده‌اند، گسترش یافت. ایرانیان براى نیازهایى چون کتابت نوعى نسخ بکار مى‌بردند که متفاوت بود. امتیاز مهم خط نسخ در رعایت نسبت است، که یکى از قواعد مهم خوشنویسى مى‌باشد که موجب زیبایى خط است. ابن‌مقلد تناسبات خط نسخ را استحکام بخشید و آن را به یکى از سطوح متعالى خوشنویسى رسانید.
در حال حاضر در کشورهاى اسلامی، خط نسخ اهمیت بسیار دارد و در تحریر آن بکار مى‌رود. حروف چاپ و ماشین تحریر نیز با این قلم فراهم آمده است و کتاب‌ها و نشریات نیز به همین خط چاپ مى‌شوند، که البته با نسخ قرآنى تفاوت‌هایى مختصر دارد.
‏خواندن و نوشتن در خوشنویسى نسخ بسیار ساده و روان است؛ علت آن نظم خاص و دقیقى است که در چیدن حروف و کلمات در داخل سطر بکار مى‌رود.
‏از اساتید این خط می توان به عثمان طه ( شیوه عربی) و احمد نیریزی تبریزی (شیوه ایرانی) اشاره کرد.‏ ‏
‏توقیع ‏ ‏
تقویع در لغت به معنى امضاء است که توقیعى نیز گفته شده است. این خط در زمان خلافت مأمون ابداع شده است. ‏ ‏
تحول نهایى خط توقیع در قرن چهارم هجرى اتفاق افتاد. احمد بن محمود ملقب به ابن خازن از شاگردان نسل دوم ابن بواب و از مریدان وی، شوکت لازم را به این خط بخشید. ‏ ‏
در اواخر قرن نهم هجری، نوع درشتى از خط توقیع در ترکیه ابداع شد که موردپسند ترک‌ها بود. اما میان عرب‌ها چندان متداول نگشت.
‏1
‏تاریخچه خط نسخ و توقیع محقق و رقاع
‏خط نسخ، در آغاز خطى بوده هم پایه‏ٔ‏ خط کوفی. اصل این خط از خط ”نبطی“ مى‌باشد. خط نسخ بطورکلى از اواخر قرن دوم هجرى رایج شد. ولى تا اواخر قرن سوم هجرى چندان متداول نبود. این خط به تمام سرزمین‌هاى شرقى که تحت لواى اسلام بوده‌اند، گسترش یافت. ایرانیان براى نیازهایى چون کتابت نوعى نسخ بکار مى‌بردند که متفاوت بود. امتیاز مهم خط نسخ در رعایت نسبت است، که یکى از قواعد مهم خوشنویسى مى‌باشد که موجب زیبایى خط است. ابن‌مقلد تناسبات خط نسخ را استحکام بخشید و آن را به یکى از سطوح متعالى خوشنویسى رسانید.
در حال حاضر در کشورهاى اسلامی، خط نسخ اهمیت بسیار دارد و در تحریر آن بکار مى‌رود. حروف چاپ و ماشین تحریر نیز با این قلم فراهم آمده است و کتاب‌ها و نشریات نیز به همین خط چاپ مى‌شوند، که البته با نسخ قرآنى تفاوت‌هایى مختصر دارد.
‏خواندن و نوشتن در خوشنویسى نسخ بسیار ساده و روان است؛ علت آن نظم خاص و دقیقى است که در چیدن حروف و کلمات در داخل سطر بکار مى‌رود.
‏از اساتید این خط می توان به عثمان طه ( شیوه عربی) و احمد نیریزی تبریزی (شیوه ایرانی) اشاره کرد.‏ ‏
‏توقیع ‏ ‏
تقویع در لغت به معنى امضاء است که توقیعى نیز گفته شده است. این خط در زمان خلافت مأمون ابداع شده است. ‏ ‏
تحول نهایى خط توقیع در قرن چهارم هجرى اتفاق افتاد. احمد بن محمود ملقب به ابن خازن از شاگردان نسل دوم ابن بواب و از مریدان وی، شوکت لازم را به این خط بخشید. ‏ ‏
در اواخر قرن نهم هجری، نوع درشتى از خط توقیع در ترکیه ابداع شد که موردپسند ترک‌ها بود. اما میان عرب‌ها چندان متداول نگشت.
‏3
‏ ‏
خط توقیع را مشتق از خط ثلث دانسته‌اند. ‏ ‏
‏محقق ‏ ‏
محقق نخستین خطى است که در آغاز خلافت عباسیان از کوفى استخراج شد و نزدیکترین خطوط به آن است. و نیز اولین خطى است که ابن مقلد تهذیب و هندسى کرده است. ابن‌بواب تکامل نهایى را به آن بخشید. خط محقق چهار قرن محبو‌ب‌ترین خط میان خوشنویسان جهت کتابت قرآن در تمام سرزمین‌هاى اسلام در شرق بوده است. ‏ ‏
تأثیر ذوق ایرانى در این خط کاملاً بارز است. محقق خطى است باشکوه و اندام درشت و فواصل منظم، یکدست و ساده. ‏ ‏
‏رقاع ‏ ‏
رقاع در لغت به معنى صفحه‏ٔ‏ کوچک است. این خط از خطوط نسخ و ثلث مشتق شده است. خط رقاع در مکاتبات خصوصى و کتاب‌هاى عرفى و روى کاغذهاى در ابعاد کوچک رواج داشت. رقاع از خطوط محبوب خوشنویسان عثمانى بود و توسط خوشنویس مشهور شیخ حمدالله الاماسى اصلاحات لازم در آن صورت گرفت. این خط تدریجاً توسط دیگر خوشنویسان ساده‌تر شد و از رایج‌ترین خطوط گردید. امروزه خط رقاع از متداول‌ترین خطوطى است که در سرتاسر دنیاى عرب بکار مى‌رود. ‏ ‏
خط رقاع بر اثر نیاز به تندنویسى و مختصر نوشتن، در مکاتبان بکار مى‌رفته است. و از نظر تشابه‏ ‏و مقایسه با خط فارسی ‏ ‏شبیه خط شکسته نستعلیق در مقابل خط نستعلیق است.
‏نگاهی به خطوط ششگانه (اقلام ستّه )
‏اقلام ستّه (شش قلم) شامل ثلث، نسخ، محقق، توقیع، رقاع و ریحان است. این اقلام توسط یاقوت مستعصمى از بین اقلام مختلف انتخاب شد. وى در زیبا کردن این خطوط ابتکاراتى بخرج داد و در واقع این خطوط توسط وى ظهور کرد. این اقلام به خطوط اصول نیز مشهورند.
‏4
‏ ‏
کوفی ‏ ‏
ریحان ‏ ‏
توقیع ‏ ‏
رقاع ‏ ‏
ثلث ‏ ‏
نسخ ‏ ‏
محقق ‏ ‏
کوفى ‏ ‏
نخستین نوع خوشنویسى که قرآن به آن نوشته شد کوفى بود. بعد از ظهور اسلام در ایران، این خط نیز رواج یافت. ‏ ‏
با تأسیس شهرهاى کوفه و بصره در دومین دهه‏ٔ‏ شکوفایى اسلام، دانشمندان گرانقدرى بوجود آمدند که توجه زیادى به زبان و خط عربى داشتند و کوفه نقش تعیین‌کننده‌اى در خط مکّى - مدینه‌اى داشت؛ و خط جدیدى پدید آمد که بنام خط کوفى مشهور شد. ‏ ‏
خط کوفى در نیمه دوم قرن اول هجرى به اوج خود رسید و سه قرن دوام یافت.
بطورکلى خط کوفى در دو نوع ظاهر شده است. یکى تحریری، کتابتی، ساده و تزئینى و موشّح و دیگرى کوفى بنّایى ومعقّلی. ‏ ‏
خط کوفى تزئینی، از قرن دوم هجرى عامل بسیار مهمى در هنر اسلامى براى سوره‌هاى قرآن مجید، نوشته‌هاى روى سکه‌ها و لوحه‌هاى یادبود بشمار مى‌آمد. اما مهم‌ترین جلو‏ۀ‏ خط کوفى تزئینى را باید در قرن چهارم هجرى در کتیبه‌هاى سلجوقى که در اواخر حکومت خلفاى عباسى فعالیت داشتند، جست‌وجو کرد. از قرن چهارم به بعد خط کوفى به تنهایى شکل تزئینى یافت و این تحول تا اواخر قرن پنجم هجرى ادامه یافت. از این زمان به بعد خط کوفى عملکرد اصلى خود را از دست داد و صرفاً تزئینى گشت. ‏ ‏
خط بنایى یا معقلى خطى است بدون دور و متکى بر سطح. خط بنایى تشکیل شده از خطوط مستقیم عمود برهم که زوایایى را بوجود مى‌‌آورد.
اصل و منشأ خط کوفى از خط سریانى است. خط کوفى ایرانى نیز براساس نتایج برخى پژوهندگان معاصر در آثار بازمانده کشف شده است. این خط کوفى شیوه

 

تحقیق بررسی عنصر بصری خط 124 ص

تحقیق بررسی عنصر بصری خط 124 ص

لینک دانلود و خرید پایین توضیحات
دسته بندی : وورد
نوع فایل :  word (..doc) ( قابل ویرایش و آماده پرینت )
تعداد صفحه : 105 صفحه

 قسمتی از متن word (..doc) : 
 

‏1
‏1
‏عنوان رساله
‏بررسی عنصر بصری خط
‏1
‏2
‏1
‏3
‏تقدیم به :
‏مادر و پدر عزیزم که نگاه امیدوارشان همواره هستی‌بخش‏ ‏لحظات پرتلاش و پر ثمر‏م‏ بوده است.
‏1
‏4
‏با سپاس فراوان از :
‏استاد گرانقدرم خانم اکرم محمودی که پیوسته در برداشتن گامهای استوار، یاری و تشویقم نموده‌اند و همچنین با قدردانی از زحمات بی‌وقفه اساتید ارجمندم آقایان سیدعلی سیدانی، حسن رزمخواه‏، مهرداد صدقی ‏، آرمان یعقوب پور و سیدعلی بیگی که با دلسوزیهای فراوان، همواره کوشیده‌اند تا پله‌‏ه‏ای ترقی را یک به یک طی کنم.
‏و با تشکر از دوست عزیزم علیرضا حاج محمد که در تنظیم این رساله همراهیم نمود.

 

دانلود مقاله در مورد خط قران 15ص

دانلود مقاله در مورد خط قران 15ص

لینک دانلود و خرید پایین توضیحات
دسته بندی : وورد
نوع فایل :  word (..doc) ( قابل ویرایش و آماده پرینت )
تعداد صفحه : 14 صفحه

 قسمتی از متن word (..doc) : 
 

1
‏خط قرآن
‏پیدایش خط و سیر تحول آن خود تاریخ مفصلى دارد‏ ، ‏به عقیده محققان جدید، کهن‏ترین و نخستین سررشته خط، خط «هیروگلیفى‏» است که مصریان از آن استفاده مى‏کردند. پس از آن فینیقى‏ها اساس خطى را پى‏ریزى کردند که اکثر خطوط دنیا از آن اقتباس شده است. سومین رشته خط در سلسله پیدایش آن، خط «آرامى‏» است که از خط فینیقى الهام مى‏گرفته است و مى‏گویند خط «عبرى‏» از خط آرامى پدید آمده که یهودیان آن را مورد استفاده قرارمى‏دادند. در حقیقت باید خط عبرى را فرم تازه‏اى از خط آرامى دانست. خط آرامى ریشه‏اى براى خطوط دیگر از جمله خط نبطى شد که در سیر تحول آن خط حجازى «نسخ‏» و خط کوفى پدید آمد .
‏اما خاورشناسان خط سریانى را در عرض خط نبطى قرار مى‏دهند نه در طول آن. آنان معتقدند خط به دو شکل وارد جزیرة العرب گردید: خط سریانى و خط نبطى.
‏خط مصرى - خط فینیقى:
‏1- خط مسند 2- خط آرامى‏:
‏1- خط سریانى - خط اسطرنجیلى - خط کوفى
‏2- خط نبطى - خط حیرى - خط نسخ
‏در نظر خاورشناسان، خط عربى بر دو قسم است: خط کوفى که ماخوذ از نوعى خط سریانى است که به خط «اسطرنجیلى‏» معروف است، و خط حجازى یا خط نسخ که از خط نبطى گرفته شده است.
‏خط کوفى، شاخه‏اى از خط اسطرنجیلى است که پس از بناى شهر کوفه و پختگى این خط در آن‏جا به خط کوفى معروف گردید. این خط را مسلمانان معمولا براى نگارش قرآن و بعدها روى محراب‏ها و بالاى در مساجد و پیرامون ابنیه مهم و کتیبه‏هاى قرآن و عناوین سوره در مصحف‏هاى بزرگ مورد استفاده قرار مى‏دادند .
‏گرچه رواج خط کوفى در ابتداى امر از خط نسخ بیشتر بود; اما به تدریج‏خط کوفى جاى خود را به خط نسخ داد و مسلمانان در امر کتابت قرآن روز به روز، این خط را کمال بخشیده به زیبایى تمام رساندند. قرآن را تا اواخر قرن چهارم یا اوایل قرن پنجم، به خط کوفى مى‏نوشتند. سپس نگارش قرآن با خط نسخ و انواع خطوط مشتق از آن معمول شد. شاید از آن جهت که خط نسخ در این قرن، خط کوفى را در نگارش قرآن و جز آن، منسوخ ساخت، به خط نسخ معروف گردید
‏خط کوف‏ی
2
‏از ب‏ی‏ن‏ خطوط‏ی‏ که از قرن ها پ‏ی‏ش‏ به دست بشر اختراع شد، به عنوان اول‏ی‏ن‏ خط‏ی‏ که در نگارش و ن‏ی‏ز‏ در کت‏ی‏به‏ نو‏ی‏س‏ی‏ اسلام‏ی‏ از آن استفاده شد م‏ی‏ توان به خط کوف‏ی‏ نام برد .
‏خط‏ کوف‏ی‏ ‏ی‏ا‏ نسخ ناقص از دوران پ‏ی‏ش‏ از اسلام به زمان ظهور رس‏ی‏ده‏ بود و عده ا‏ی‏ انگشت شمار بدان خط م‏ی‏ نوشتند و در دسترس عموم نبود.
‏به‏ هر صورت با ظهوراسلام ا‏ی‏ن‏ خط پ‏ی‏شرفت‏ که دو رونق ‏ی‏افت‏ ، شا‏ی‏د‏ علت ا‏ی‏ن‏ بود که هر ‏ی‏ک‏ از اد‏ی‏ان‏ کتابت خاص‏ی‏ خود را داشتند : چنانچه عبر‏ی‏ان،‏ خط مربع و سر‏ی‏ان‏ی‏ان‏ خط سر‏ی‏ان‏ی‏ و سنطور‏ی‏ان‏ خط سترنج‏ی‏ل‏ی‏ را مخصوص کتاب ها‏ی‏ د‏ی‏ن‏ی‏ و عمل‏ی‏ خود قرار دادند، مسلمانان هم خط کوف‏ی‏ را که صورت و ه‏ی‏أت‏ی‏ بهتر ‏ی‏افته‏ و مشابه خط سترنج‏ی‏ل‏ی‏ شده بود خاص نوشته قرآن دادند و بعدها آن را در تزئ‏ی‏ن‏ سکه، کتب و توقع‏ی‏ات‏ ن‏ی‏ز‏ مورد استفاده قرار دادند.
‏محقق‏ی‏ن‏ ر‏ی‏شه‏ ا‏ی‏ن‏ خط را حجاز‏ی‏ دانستند : جبر‏ی‏،‏ انبار‏ی‏،‏ کند‏ی‏،‏ بنط‏ی‏،‏ صفو‏ی‏،‏ مسند و فتن‏ی‏ق‏ی‏ به نظر م‏ی‏ رسد و ه‏ی‏چ‏ خط‏ی‏ در جهان به اندازه کوف‏ی‏ برا‏ی‏ آرا‏ی‏ش‏ و تزئ‏ی‏ن‏ مناسب ن‏ی‏ست‏.
‏«کوف‏ی‏ تنها خط اسلام‏ی‏ است که به جهت گستردگ‏ی‏ جغراف‏ی‏ا‏یی‏ و تنوع کاربرد از کتابت تا کت‏ی‏به‏ دار‏ی‏ دهها گونه متنوع الفباست» س.فلور‏ی‏ (S.flury‏).
‏خط‏ کوف‏ی‏ در قرن اول به همان صورت ساده خود مبتن‏ی‏ به رسم الخطها‏ی‏ مک‏ی‏،‏ مدن‏ی‏ و کوف‏ی‏ نوشته م‏ی‏ شود و در تزئ‏ی‏ن‏ آن کوشش به عمل نم‏ی‏ آ‏ی‏د‏ . در اواخر بن‏ی‏ ام‏ی‏ه‏ و بن‏ی‏ عباس که خط کوف‏ی‏ از حوزه عربستان تجاوز کرد و در کشورها‏ی‏ د‏ی‏گر‏ مانند ا‏ی‏ران،‏ آس‏ی‏ا‏ی‏ صغ‏ی‏ر،‏ مصر و شمال آفر‏ی‏قا‏ م‏نتشر‏ شد، کم کم اقلام د‏ی‏گر‏ی‏ استخراج و انواع مختلف‏ی‏ از آن پد‏ی‏دار‏ گشت .
3
‏ا‏ی‏ن‏ خط در طول سه قرن به شدت رواج گرفت و در تمام شئون اجتماع‏ی‏ اسلام‏ی‏ چهره درخشان‏ی‏ داشت .
‏خط‏ کوف‏ی‏ در عصر دولت عباس‏ی‏ به مرتب بالا‏یی‏ از تفنن و ز‏ی‏با‏یی‏ رس‏ی‏د‏ و انواع خط کوف‏ی‏ از پنجاه نوع متجاوز شد که مشهور تر‏ی‏ن‏ آنها : کوف‏ی‏ محرر، مشجه ، مربع، مدور و متداخل بود.
‏پس‏ از رواج اقلام سته محقق، ر‏ی‏حان،‏ نسخ، ثلث، طوق‏ی‏ و رقاع خط کوف‏ی‏ را از رونق افتاد ول‏ی‏ تا قرن هفتم و هشتم هم معمول بود و از آن به بعد مختصر‏ی‏ در کت‏ی‏به‏ ها و سر سوره ها‏ی‏ قرآن و عناو‏ی‏ن‏ کتابها و امسال آن به کار م‏ی‏ رفت و متدرجاً استفاده از آن کم شد تا حدود قرن ‏ی‏ازدهم‏ که مدت 1000 سال از عمر آن گذشته بود ‏ی‏ک‏ باره با تمام انواع خود به دست فراموش‏ی‏ سپرده شد! .
‏ا‏ی‏ن‏ خط دق‏ی‏قاً‏ اندک‏ی‏ در کت‏ی‏به‏ ها، سرلوحه ها و برا‏ی‏ تفنن در قطعات و پشت جلد کتاب و عناو‏ی‏ن‏ به کا‏ ‏ر م‏ی‏ رود .
‏ب‏ررس‏ی‏ چگونگ‏ی‏ نام خط کوف‏ی‏ :
‏ ‏به‏ دل‏ی‏ل‏ عقل شکل است باور کن‏ی‏م‏ که به مجدد ا‏ی‏جاد‏ شهر کوفه چن‏ی‏ن‏ خط محکم، کامل‏ی‏ ‏ی‏کباره‏ پ‏ی‏دا‏ شود . صح‏ی‏ح‏ آن است که چون کوفه نب‏ی‏ان‏ ‏ی‏افت‏ ومرکز د‏ی‏ن‏ی‏ و س‏ی‏اس‏ی‏ برا‏ی‏ دولت اسلام‏ی‏ شد ا‏ی‏ن‏ خط به مرتبه ا‏ی‏ از تجو‏ی‏د،‏ تحس‏ی‏ن‏ رس‏ی‏د‏ و خاص و شا‏ی‏ستة‏ نوشتن معاصف شده به کوف‏ی‏ معروف گرد‏ی‏د‏ و شا‏ی‏د‏ که قبل از شهرت آن به کوف‏ی‏ نام « جزم» بر آن اطلاق م‏ی‏ شده است . و ن‏ی‏ز‏ گفته اند که بدان جهت مشهور به کوف‏ی‏ شد که چون کوفه مقر خلافت حضرت ام‏ی‏ر‏ المومن‏ی‏ن‏ عل‏ی‏ (ع) گرد‏ی‏د‏ و خط کوف‏ی‏ که خود آن حضرت هم ‏ی‏ک‏ی‏ از نو‏ی‏سندگان‏ آن خط بود رواج‏ی‏ ب‏ی‏شتر‏ ‏ی‏افت‏ و احکام و ارق‏ام‏ بدان نوشته شد، لذا از آن پس به کوف‏ی‏ شهرت ‏ی‏افت‏.
‏«‏ چگونگ‏ی‏ پ‏ی‏دا‏ی‏ش‏ نقطه و اعراب در خط کوف‏ی‏ » :
‏خط‏ کوف‏ی‏ در ابتدا ب‏ی‏ نقطه و بدون حرکات ( اعراب ) بوده که ا‏ی‏ن‏ کمبود کار خواندن را مشکل م‏ی‏ ساخت .
‏از‏ اعراب به قرائت و تلفظ آن آشنا بوده و قر‏ی‏ب‏ به چهل سال در شهرها‏ی‏ اسلام‏ی‏ آن زمان قرآن ها بدون نقطه و حرکات خوانده م‏ی‏ شدول‏ی‏ وقت‏ی‏ فتوحات اسلام‏ی‏ گسترش ‏ی‏افت‏ و امت ها‏ی‏ غ‏ی‏ر‏ اسلام‏ی‏ با مسلمانان مختلط شدند لجن و تضع‏ی‏ف‏ غلط هر قرائت قرآن بروز کرد ووضع نقه و ‏حرکات‏ ضرور‏ی‏ گرد‏ی‏د‏ و ن‏ی‏ز‏ ضرورت حفظ دق‏ی‏ق‏ و ثبت صح‏ی‏ح‏ قرآن کر‏ی‏م‏ و همچن‏ی‏ن‏ گسترش اسلام در م‏ی‏ان‏ قوم ها و ملت ها‏ی‏ جهان مسلمان را فکر اصلاح خط انداخت .
‏در‏ بررس‏ی‏ در قرآن که به خط کوف‏ی‏ از آغاز اسلام تا قرون ششم و هفتم (ه.ق) نگارش در خواه‏ی‏م‏ ‏ی‏افت‏ که ا‏ی‏ن‏ قرآن ها 5 نوع اند :
4
‏1-قرآن ها‏ی‏ عار‏ی‏ از نقطه
‏2-قرآن ها‏یی‏ که درآنهانقطه به جا‏ی‏ فتحه، کسره و ضمه به کاررفته است . (ش‏ی‏وةابولاسود‏ی‏ ) [1]
‏3-قرآن ها‏یی‏ که به روش ابوالاسود‏ی‏ با اصلاحات‏ی‏ که دو تن از شاگردان و‏ی‏ در آن انجام دادند. بد‏ی‏ن‏ معن‏ی‏ که نقطه را بعنوان نقطه و هم به عنوان حرکات به کار م‏ی‏ بردند.
‏4- قرآن ها‏یی‏ که در آنها به جا‏ی‏ نقطه حروف حرکات و به عوض حرکات، نقطه است .
‏5- قرآن ها‏یی‏ که هر چ‏ی‏ز‏ در جا‏ی‏ خود قرار دارد . نقطه به عنوان نقطه و حرکات به عنوان حرکات و به روش‏ی‏ کاملاً امروز‏ی‏ و با ضوابط کامل آن که امروز ن‏ی‏ز‏ به همان روش م‏ی‏ نو‏ی‏سند‏ .
‏و‏ ن‏ی‏ز‏ خط کوف‏ی‏ به کار رفته در نسخ قرآن‏ی‏ ، اوا‏ی‏ل‏ مقدم بر هر چ‏ی‏ز‏ خط‏ی‏ دعا‏یی‏ و ن‏ی‏اش‏ی‏ است، ا‏ی‏ن‏ نظر با آن که درست م‏ی‏ نما‏ی‏د‏ تا اواخر سدة پنجم ن‏ی‏ز‏ هم‏ی‏ن‏ بن‏ی‏ش‏ رواج نام داشت ول‏ی‏ اسناد‏ی‏ است که م‏ی‏ نما‏ی‏د‏ کاتبان و خطاطان در جهان اسلام از خط کوف‏ی‏ صرفاً به عنوان خط دعا‏یی‏ و ‏ن‏ی‏ا‏ی‏ش‏ی‏ استفاده نم‏ی‏ کردند. بلکه آثار تار‏ی‏خ‏ی‏ و علم‏ی‏ را ن‏ی‏ز‏ در اواخر سدة دوم و اوا‏ی‏ل‏ سدة سوم به هم‏ی‏ن‏ خط م‏ی‏ نوشتند.
‏«‏ تقس‏ی‏م‏ خط کوف‏ی‏ »
‏با‏ گسترش اسلام و کشور گشا‏یی‏ مسلمانان خط کوف‏ی‏ به عنوان خط ب‏ی‏ن‏ الملل‏ی‏ اسلام به شرق و غرب راه ‏ی‏افت‏ و با ورود به هر سرزم‏ی‏ن‏ی‏،‏ ا‏ی‏ن‏ خط تحت تأث‏ی‏ر‏ فرهنگ و تمدن، خط محل‏ی‏ ‏ی‏ا‏ آن شهر مشهور و معروف م‏ی‏ گرد‏ی‏د‏ و به علت تنوع در ش‏ی‏وه‏ ها‏ی‏ نگارش در ب‏ی‏ن‏ تمام خطوط جهان ب‏ی‏ نظ‏ی‏ر‏ ا‏ست‏ .
‏جالب‏ است که دانشمند‏ی‏ چون « ابوج‏ی‏ان‏ توح‏ی‏د‏ی‏»‏ در اوا‏ی‏ل‏ قرن ‏ی‏ازدهم‏ م‏ی‏لاد‏ی‏ هنوز از 12 شکل عمدة خط کوف‏ی‏ ‏ی‏اد‏ م‏ی‏ کند که بس‏ی‏ار‏ی‏ از آنها نام خود را از مکانها‏یی‏ که در آنجا به کار رفته گرفته اند.
‏نمودار‏ی‏ از تقس‏ی‏م‏ خط کوف‏ی‏ :
‏کوف‏ی‏ مغرب‏ی‏ :
‏ - ق‏ی‏ر‏ دان‏ی‏ ( اندس‏ی‏ ،قرطبحا، فاس‏ی‏)
‏ش‏ی‏وه‏ ها‏ی‏ کوف‏ی‏ مغرب‏ی‏
‏- تونس‏ی‏
‏- جزائر‏ی‏
‏- سودان‏ی‏

 

دانلود مقاله در مورد خط تولید مربای هویج 13 ص

دانلود مقاله در مورد خط تولید مربای هویج 13 ص

لینک دانلود و خرید پایین توضیحات
دسته بندی : وورد
نوع فایل :  word (..doc) ( قابل ویرایش و آماده پرینت )
تعداد صفحه : 13 صفحه

 قسمتی از متن word (..doc) : 
 

1
‏
‏دانشگاه آزاد اسلامی
‏واحد ورامین
‏موضوع :
‏تهیه مربا
2
‏مقدمه :
‏ت‏هیه‏ ‏مربا،‏ ‏مارمالاد‏ ‏و‏ ‏ژله‏ ‏از‏ ‏دیرباز‏ ‏به‏ ‏عنوان‏ ‏نوعی‏ ‏روش‏ ‏نگهداری‏ ‏محصولات‏ ‏میوه‏ ‏مرسوم‏ ‏بوده‏ ‏است‏. ‏مربا‏ ‏فراورده‏‌‏ای‏ ‏است‏ ‏که‏ ‏از‏ ‏میوه‏ ‏کامل‏ ‏سالم‏ ‏یا‏ ‏از‏ ‏قطعات‏ ‏میوه‏ ‏طی‏ ‏فرآیند‏ ‏پخت‏ ‏با‏ ‏افزودن‏ ‏مقداری‏ ‏آب‏ ‏و‏ ‏قند‏ ‏به‏ ‏دست‏ ‏می‏‌‏آید‏. ‏اساس‏ ‏تهیه‏ ‏مربا‏ ‏تشکیل‏ ‏ژل‏ ‏پکتین‏ است.
‏پکتین کربوهیدرات محلول در آبی است که در دیواره‏‌‏های سلولی یاخته‏‌‏های گیاهی یافت می‏‌‏شود.
‏از لحاظ شیمیایی پکتین پلی‏‌‏مری است که از به هم پیوستن مولکول‏‌‏های اسید گالاکتوزوئیک تشکیل شده که شکل اولیه آن در بافت‏‌‏های گیاهی به صورت پروتوپکتین نامحلول در آب بوده و در ساختمان آن همی‏‌‏سلولز، آرابان، گالاکتان و .... وجود دارد.
‏به هنگام رسیدن میوه تحت تاثیر آنزیم‏‌‏های پکتولیتیک و هیدرولیز عوامل مذکور پکتین ایجاد می‏‌‏شود. پکتین در حضور مواد قندی و محیط اسیدی قادر است ژل تشکیل دهد. به این دلیل معمولا میوه رسیده برای تهیه مربا مناسب است.
‏مربا باید بافت مالش‏‌‏پذیر و کوتاه داشته باشد و قطعات میوه در آن به آسانی قابل تشخیص باشند. جدا شدن میوه و دو فاز شدن محصول، کریستالیزاسیون قند و بافت سخت از عوامل نامطلوب کیفی در مورد مربا محسوب می‏‌‏شوند.
‏تولید مربا با روش سنتی
3
‏در روش سنتی به طور معمول برای هر سه کیلو میوه موردنظر‏ ‏ تقریبا 5/2 تا 3 کیلو شکر مصرف می‏‌‏شود و بنا به سلیقه و به تناسب میوه موردنظر، از طعم‏‌‏دهنده‏‌‏هایی مثل ‏مثل وانیل، گلاب، آب‏‌‏لیمو و دانه هل استفاده می‏‌‏شود.
‏پس از جدا کردن هسته، دم و یا پوست‏‌‏گیری و صاف کردن به تناسب بافت هر میوه و ترکیب آن، اقداماتی برای بهبود طعم، رنگ و شفافیت مربا انجام می‏‌‏گیرد.
‏مثلا در آب آهک قرار دادن میوه برای تردتر شدن و یا در آب جوش قرار دادن برای اجتناب از سیاه شدن میوه و تلخی گرفتن از برخی میوه‏‌‏ها، اختلاط سفیده تخم‏‌‏مرغ با شربت برای سفیدتر کردن شربت و خیساندن در آب سرد برای نرم شدن بافت میوه از جمله این اقدامات است.
‏اما اصول کلی تهیه مربا به روش سنتی تقریبا برای تمامی میوه‏‌‏ها و خلال‏‌‏ها و سبزی‏‌‏های مشابه بوده است.
‏پس از آماده‏‌‏سازی میوه اعم از شستن، پاک کردن ، اسلایس کردن، دم‏‌‏گیری یا هسته‏‌‏گیری در صورت لزوم، همراه با شربت یا پس از قوام آمدن شربت میوه را برای جوشیدن درون ظرف ترجیحا لعابی روی شعله قرار می‏‌‏دهند. پس از پخته شدن میوه و قوام مناسب شربت ضمن جدا کردن کف از سطح شربت و اضافه کردن مواد طعم‏‌‏دهنده دلخواه در اواخر پخت، مربا را از روی آتش برداشته پس از سرد شدن درون شیشه تمیز ریخته، معمولا شربت را صاف می‏‌‏کنند بعد به قطعات میوه اضافه می‏‌‏کنند
‏برای تهیه مرباهای سنتی رعایت برخی اصول مثل تهیه میوه از بهترین نوع، بدون لکه و کرم‏‌‏زدگی ضروری است. همچنین شربت باید کاملا غلیظ باشد و پس از سرد شدن به حالت کش‏‌‏دار از قاشق ریخته شود.
‏همچنین به شربت مربایی‏‌‏ که از میوه‏‌‏های شیرین تهیه می‏‌‏شود باید بعد از قوام آمدن، کمی ترشی در اواخر طبخ مربا افزود تا رنگ مربا تیره نشود.
‏تولید مربا به روش صنعتی
‏مواد اولیه‏
4
‏1 ‏ـ میوه و سبزی
‏در تولید مربا به روش صنعتی میوه یا سبزی مورد استفاده باید به درجه رسیدگی نسبی رسیده باشد و عطر و طعم و رنگ آنها کاملا ظاهر شده باشد ولی کاملا رسیده نباشند. زیرا در صورت رسیدگی زیاد پکتین موجود در بافت میوه توسط آنزیم‏‌‏های پکتولیتیک هیدرولیز شده و قدرت تشکیل ژل پایین می‏‌‏آید.
‏همچنین میوه و سبزی مورد استفاده در تهیه مربای صنعتی باید بافت مقاوم و نسبتا سختی داشته باشد‏ ‏ تا در حین فرآیند پخت متلاشی نشود و دیگر اینکه دارای ماده خشک محلول بالا و PH ‏پایین باشد.
‏2‏ـ‏‌‏ مواد قندی
‏عمده‏‌‏ترین شیرین‏‌‏کننده مورد استفاده در مرباسازی ساکارز یا قند معمولی است. در فرآیند پخت مقداری از ساکارز به قند اینورت ‏‌‏تبدیل می‏‌‏شود. با توجه به ایکه غلظت مواد قندی در محصول نهایی بالا است بنابراین چنانچه تمامی مواد قندی مصرفی به صورت ساکارز باشد، احتمال کریستالیزاسیون ساکارز و یا به اصطلاح شکرک زدن مربا وجود خواهد داشت.
‏بنابراین به علت حلالیت بالای مخلوط ساکارز و قند انورت، برای ممانعت از شکرک زدن مربا،‏‌‏مقداری از قند را هیدرولیز کرده و به قند اینورت تبدیل می‏‌‏کنند.
‏اما باید توجه داشت که هیدرولیز بیش از حد ساکارز به علت افزایش غلظت دکستروز بالاتر از 25 درصد، ایجاد کریستال‏‌‏های دکستروز کرده و موجب سست شدن ژل تشکیل شده می‏‌‏شود و ممکن است ژل به صورت توده چسبناکی مشابه عسل دربیاید.
‏بنابراین میزان بهینه قند اینورت در محصول نهایی 35 ـ‏‌‏25 درصد پیشنهاد می‏‌‏شود.
‏علاوه بر ساکارز ممکن است از شربت گلوکز (گلوکز مایع)‏‌‏نیز در تهیه مربا استفاده شود.
‏حداکثر میزان استفاده از گلوکز باید حدود 25 درصد کل مقدار قند لازم باشد.

 

دانلود مقاله خط و خوشنویسی 15ص

دانلود مقاله خط و خوشنویسی 15ص

لینک دانلود و خرید پایین توضیحات
دسته بندی : وورد
نوع فایل :  word (..doc) ( قابل ویرایش و آماده پرینت )
تعداد صفحه : 15 صفحه

 قسمتی از متن word (..doc) : 
 

‏خط و خوشنویسی ، انواع آن و ارزشهای بصری هر یک
‏خط و خوشنویسی
‏نقش سازنده و مؤثر هنر خط در پیشبرد علوم و پایه گذاری ‏تمدن و فرهنگ اصیل چنان مؤثر عمیق و بنیادین و آن چنان گسترده و نامحدود بوده است ‏که در وصف نمی گنجد .
‏ارتقاء سطح دانش بشری در همه موضوعات مرهون هنر خط و نگارش ‏و کتابت است اعجاز این هنر ، توانست اندوخته های بشری را طی تاریخ در اختیار سراسر ‏این جهان و همة مردمان قرار دهد .
‏خط توانست فراتر از زمان و مکان و مرزها و ‏فرهنگ ها ، حاضران را با گذشتگان پیوند و اتصال دهد و انتقال علم و اندیشة انسانها ‏را میسر نموده و تداوم بخشد نگارش و کتابت در طول حیات خود توانسته است افکار ، ‏احساسات ، معلومات و تجربیات گذشتگان را در تاریخ ثبت کند و از دستبرد ، تباهی ، ‏تاراج و زوال محفوظ دارد . تا نسل حاضر از اندوخته های نیاکان خود برخوردار و بهره ‏مند شود .
‏هنوز از زمان پیدایش و یا اختراع خط ، اطلاع دقیقی در دست نیست . اما ‏آنچه بدون تردید مشخص است این است که خط و یا اختراع علائم نگارش و ترسیمهای ‏قراردادی در بین نوع بشر از مفیدترین و مهم ترین اختراعات و باعث شکوفائی تمدن بشری ‏شده است .
‏هنر خط ، همانند دیگر دستاوردهای اندیشة بشری ، دورانهای مختلفی را طی ‏نموده است و پس از سپری نمودن اعصار و قرون طولانی به مرحلة کنونی خود رسیده است . ‏پیدایش خط در آغاز به صورت تصویری و ترسیمی بوده و هر تصویر نمایندة یک اندیشه و یا ‏یک واقعه محسوب می شده است . سپس مرحلة رمزی آن پیش آمده که هر حرف نشانگر کلمه و ‏تصویری بوده است
.
‏در آن روزگار 24 الفبای قراردادی بوجود آمد که همگام با ‏بکاربردن آنها ، از علامتهای پیچ در پیچ هیروگلیف نیز استفاده می شده است . از آثار ‏آن دوره ؛ اهرام مصر ، کتیبه ها و نوشته های فراوان در کشور مصر است . پس از مصریان ‏، فنیقیان آن حروف اولیه را به درجة عالی تری رسانده و سپس یونانیان به آن کمال ‏مطلوب را بخشیدند . آنگاه خط آسانتری بنام خط هیراتیکی در حدود 1900 سال قبل از ‏میلاد مسیح بوجود آمد . پس از آن یک نوع خط مورتیکی جانشین آن گردید که این خطوط را ‏برروی سنگهای نازک و سفید حک می کردند .
‏گرچه نوشتن و حک کردن بر روی اینگونه ‏اجسام سفت ، امری بسیار مشکل بود ، لکن این دشواری مانع از تحریر نمی شد . کتیبه ها ‏و سنگ نوشته های زیادی از کتابخانه های بابل و ایلام بدست آمده است .
‏بطور خلاصه ‏در ایران در عهد هخامنشی خط میخی در عهد ساسانی خط پهلوی و از عهد ورود اسلام به ‏ایران خطهای کوفی و نسخ و سپس نستعلیق رایج بوده است .
‏در مورد زمان پیدایش خط تاریخ ، مشخصی نمی توان قائل شد ، چون ‏امری تدریجی بوده و طی سالها یا قرنها به صورت مشخص تجلی و ظهور پیدا کرده است ، ‏لکن تشخیص اصل و بنیاد و ریشة هر خط ، با استناد به آنچه در دست است ، تا حدودی ‏میسر است .
1‏ـ کوفی
2‏ـ نسخ
‏و خطوط دیگر ، از تأثیر گذاری نوعی بر نوع ‏دیگر پدیدار شده اند .
‏پیدایش خط کوفی را چنین آورده اند :
‏لذا می توان ‏دریافت که خط کوفی ، نتیجه ای از نظم و ترتیب خط حجازی می باشد . لازم به ذکر است