ارزیابی اقتصادی مواد اولیه غذایی برای شیر سازی 16 ص

ارزیابی اقتصادی مواد اولیه غذایی برای شیر سازی 16 ص

لینک دانلود و خرید پایین توضیحات
دسته بندی : وورد
نوع فایل :  word (..doc) ( قابل ویرایش و آماده پرینت )
تعداد صفحه : 30 صفحه

 قسمتی از متن word (..doc) : 
 

‏2
‏ارزیابی اقتصادی مواد اولیه غذایی برای شیر سازی :
‏هزینه مواد اولیه اغلب حدود 50 درصد هزینه کل تولید شیر را در یک کارخانه تولید مواد لبنی در بر می گیرد . صرفه جویی در هزینه خوراک حتی مقدار کمی دلار در هر تن ، باعث صرفه جویی مهمی در طول یک سال در یک شرکت تولید لبنی خواهد شد .
‏در بسیاری از کارخانه جات تولید مواد لبنی یک نرم فزار برای بالانس کردن سهمیه غذایی استفاده می شود که در آن از تکنیک برنامه ریزی خطی استفاده می شود ، این برنامه جهت شناسایی هزینه یا تعیین قیمت یک خوراک جدید در سهمة غذایی به کار می رود ، اگرچه نیاز به تخصص در نرم افزار بالانس سهمیه وجو دارد و اتخاذ یک تصمیم سریع و درست بدون آن ممکن نیست .
‏منظور از این راهنمایی که روش های دیگر قیمت گذاری غذاها مختلف را توضیح دهیم . در این خصوص در باره 4 روش که شامل : هزینه تغذیه مواد مغذی ، شاخص ، معادلات همزمان و روش یکسان سازی محصول بحث خواهیم کرد . محاسبات دستی این روش ها در اینجا توضیح داده شده است ، اما یک برگه گسترده که این روشها از آن استفاده می کنند برای تعیین ارزش غذایی در دسترسی از طریق سرویس گسترش شرکت
‏2
‏ارزیابی اقتصادی مواد اولیه غذایی برای شیر سازی :
‏هزینه مواد اولیه اغلب حدود 50 درصد هزینه کل تولید شیر را در یک کارخانه تولید مواد لبنی در بر می گیرد . صرفه جویی در هزینه خوراک حتی مقدار کمی دلار در هر تن ، باعث صرفه جویی مهمی در طول یک سال در یک شرکت تولید لبنی خواهد شد .
‏در بسیاری از کارخانه جات تولید مواد لبنی یک نرم فزار برای بالانس کردن سهمیه غذایی استفاده می شود که در آن از تکنیک برنامه ریزی خطی استفاده می شود ، این برنامه جهت شناسایی هزینه یا تعیین قیمت یک خوراک جدید در سهمة غذایی به کار می رود ، اگرچه نیاز به تخصص در نرم افزار بالانس سهمیه وجو دارد و اتخاذ یک تصمیم سریع و درست بدون آن ممکن نیست .
‏منظور از این راهنمایی که روش های دیگر قیمت گذاری غذاها مختلف را توضیح دهیم . در این خصوص در باره 4 روش که شامل : هزینه تغذیه مواد مغذی ، شاخص ، معادلات همزمان و روش یکسان سازی محصول بحث خواهیم کرد . محاسبات دستی این روش ها در اینجا توضیح داده شده است ، اما یک برگه گسترده که این روشها از آن استفاده می کنند برای تعیین ارزش غذایی در دسترسی از طریق سرویس گسترش شرکت
‏3
N M S U‏ به وسیله ارتباط با جورج بتورد ، متخصص لبنیات با شماره ( 646 –‏ 6454 ) –‏ ( 505 ).
‏چه اطلاعاتی لازم است ؟
‏برای گرفتن یک تصمیم مناسب درباره خری یک خوراک ، اطلاعاتی درباره خوراک لازم است . تجزیه آزمایشگاهی خوراک شامل ماده خشک ، پروتوئین خام ( C P )‏ و فیبر { مجموع مواد غذایی قابل هضم ، ( TDN )‏ یا شبکه انرژی برای تولید شیر ( NEL ) ‏ } و پیش بینی انرژی مورد نیاز را شامل میشود .
‏باید به خاطر داشته باشیم که انرژی { مجموع ما غذایی قابل هضم ، ( TDN )‏ یا شبکه انرژی برای تولید شیر ( NEL )‏ } در آزمایشگاه اندازه گیری نشده اند اما حجم فیبر حساب شده است .
‏آزمایشگاه از معادلات متفاوتی برای پیش بینی انرژی از فیبر ، به خصوص برای علوفه ها استفاده می کند . به این دلیل اگر شما علوفه خریداری کنید منبع انرژی پیش بینی شده ای را ملاحظه خواهید کرد . همچنین با استفاده از جداول چاپ نشده مانند ( ماده مغذی مورد نیاز احشام ) در سال 1989 استفاده کنید ، که اغلب حجم ماده مغذی در تنوع تغذیه قابل ملاحظه است . برای شرکتهای لبنیاتی تغذیه بر اساس یک مبنا خشک بحرانی است . بسیاری از خوراک اولیه تولید لبنیات مخصوصا علوفه تازه شامل 50 در صد آب است.
‏3
‏تجزیه آزمایشگاهی ، به طور کلی یک منحنی مخصوص نمایش مواد غذایی بر اساس مواد خشک تهیه می کند ، تمرکز موئاد غذایی مانند : پروتوئین خام ، NET , TDN ‏ یا مواد معدنی بر مبنای مواد غذایی خورانده شده تعیین می گردند.
‏تقسیم مواد خشک بر حسب درصد اجزا تمرکز بر این مبنای خشک را به دست می دهد :
‏درصد مبنای خشک = درصد مواد خشک / درصد اجزای مبنای خشک
‏برای مثال : فرض کنید یک ماده غذایی شامل 40% ماده خشک و 8% پروتوئین خام بر مبنای مواد غذایی خورانده شده باشد .

 

استریلیزاسیون شیر 19 س

استریلیزاسیون شیر 19 س

لینک دانلود و خرید پایین توضیحات
دسته بندی : وورد
نوع فایل :  word (..docx) ( قابل ویرایش و آماده پرینت )
تعداد صفحه : 19 صفحه

 قسمتی از متن word (..docx) : 
 

‏موضوع :
‏ ‏استریلیزاسیون شیر
‏فراورده های شیر UHT
‏در حال حاضر ، فرایند استریلیز ایسیون شیر ، کافی کرم و خامه زده شده به روش UHT‏ ‏رو به توسعه ای دارد ، ولی مقادیر قابل توجهی از شیر و کافی کرم هنوز نیز به وسیله اتوکلاو استریل می شوند .
‏استریلیزاسیون به سه روش : یک مرحله ای ، دو مرحله ای و مداوم انجام پذیر است
‏. روش یک مرحله ای ، نوعی فرایند حرارتی غیر مداوم است که محصول بسته بندی شده در یک اتوکلاو با دمای 110 تا 120C‏ طی 10 تا 40 دقیقه استریل می شود . در روش دو مرحله ای محصول ابتدا تحت فرایند UHT‏ ‏( 2 تا 5 ثانیه در 135 تا 155C‏ ) قرار می گیرد و سپس به طریقه غیر اسپتیک در ظروفی چون بطری های شیشه ای پرشده ، آنگاه توسط یک اتوکلاو استریل می گردد . استریلیزاسیون مداوم ، با استفاده از اتوکلاو و یا فرایند
UHT‏ مجهز به پرکن اسپتیک انجام می شود .
‏استریلیزاسیون مداوم
‏دسترسی به اتوکلاو های استریلیزاسیون مداوم در بازار به به راحتی امکان پذیر است .
‏در اینجا ، تکنیک مداوم و مدرن استریلیزاسیون که امروزه غالبا به روش UHT‏ به همراه پرکن اسپتیک اطلاق می گردد ، مورد بحث و بررسی قرار می گیرد .
‏جنبه های میکروبی ، شیمیایی و فیزیکوشیمیایی فراورده اتریل شده از جمله مباحث مطرح در مورد استریلیزاسیون محصولات شیر می باشد . در این خصوص مرگ کلیه میکروارگانیسم ها و همگام با آن ، حداقل تغییرات حرارتی در محصول به عنوان ‏مهمترین هدف محسوب می شود . بنابراین ، فرایند ‏حرارتی مورد استفاده باید توان آن را داشته باشد که اکثر‏ اسپور های مقاوم به حرارت در فراورده های شیر و همچنین انواع بیماری زا (مثلا ، کلستریدیوم بوتولینوم ) را تحت هر شرایطی نابود کند ، ولی حداقل تغییرات شیمیایی را در محصول موجب شود .
‏عملیات حرارتی ممکن است تغییرات شیمیایی و فیزیکوشیمیایی قابل ملاحظه ای را پدیدار نماید که در نتیجه باعث کاهش پذیرش فراورده مورد نظر خواهد شد . به عنوان مثال ، محصول در حین استریلیزاسیون یک مرحله ای متحمل تغییراتی بدین شرح می شود : ایجاد طعم پخت یا کاراملی ، واکنش های قهوه ای شدن ، غالبا رسوب و کاهش
‏قابل توجه ارزش غذایی .

 

پاورپوینت تغذیه نوزاد با شیر مادر 1

پاورپوینت تغذیه نوزاد با شیر مادر 1

لینک دانلود و خرید پایین توضیحات
دسته بندی : پاورپوینت
نوع فایل :  powerpoint (..ppt) ( قابل ویرایش و آماده پرینت )
تعداد اسلاید : 90 اسلاید

 قسمتی از متن powerpoint (..ppt) : 
 

Dr Seyyed Alireza Moravveji Community Medicine Specialist
1
2
تغذیه نوزاد با شیر مادر
اشاره به شیر مادر در قرآن (5 بار) و احادیث
متناسب بودن ترکیبات شیر هر مادر با نیازهای نوزاد خودش (نارس، دوقلویی و ...)
ارزش اقتصادی برای خانواده
بارعاطفی برای مادر و نوزاد
آلودگی کمتر میکروبی نسبت به شیر مصنوعی
3
ارزش غذایی متناسب برای نوزاد انسان
وجود ترکیبات ایمنی بخش شیر مادر (ایمون‌گلوبینها و سلولهای زنده سیستم ایمنی)
عدم نیاز به تهیه کردن (همیشه در دسترس)
کاهش احتمال ابتلای کودک به آلرژیها و آسم و اگزما و ...
ایجاد محیط آرامتر در بیمارستان !!
کاهش عفونتهای نوزادی در بیمارستان (هم اتاقی مادر و نوزاد)
تغذیه نوزاد با شیر مادر
4
شیرخوارانی که از شیر مادر تغذیه می کنند کمتر دچار مشکلات دندانی ناشی از پستانک وتغذیه مصنوعی می شوند
درجه هوش شیرخورانی که با شیر مادر تغذیه می شوند بالاتر از شیرخوارانی است که ب ه طور مصنوعی تغذیه می شوند .
تغذیه نوزاد با شیر مادر
5
کاهش سریعتر اضافه وزن بارداری مادر
برگشت سریعتر اندامها و پستان به حالت قبل از زایمان
صرفه‌جویی در وقت مادر (نسبت به زمان صرف شده برای تهیه شیر مصنوعی)
کاهش احتمال ابتلا به سرطان سینه و تخمدان
کمک به جلوگیری از بارداری (تأخیر در تخمک گذاری - به شرط شیر دهی انحصاری)
تغذیه نوزاد با شیر مادر

 

دانلود تغذیه نوزاد با شیر مادر 1

دانلود تغذیه نوزاد با شیر مادر 1

لینک دانلود و خرید پایین توضیحات
دسته بندی : پاورپوینت
نوع فایل :  powerpoint (..ppt) ( قابل ویرایش و آماده پرینت )
تعداد اسلاید : 90 اسلاید

 قسمتی از متن powerpoint (..ppt) : 
 

Dr Seyyed Alireza Moravveji Community Medicine Specialist
1
2
تغذیه نوزاد با شیر مادر
اشاره به شیر مادر در قرآن (5 بار) و احادیث
متناسب بودن ترکیبات شیر هر مادر با نیازهای نوزاد خودش (نارس، دوقلویی و ...)
ارزش اقتصادی برای خانواده
بارعاطفی برای مادر و نوزاد
آلودگی کمتر میکروبی نسبت به شیر مصنوعی
3
ارزش غذایی متناسب برای نوزاد انسان
وجود ترکیبات ایمنی بخش شیر مادر (ایمون‌گلوبینها و سلولهای زنده سیستم ایمنی)
عدم نیاز به تهیه کردن (همیشه در دسترس)
کاهش احتمال ابتلای کودک به آلرژیها و آسم و اگزما و ...
ایجاد محیط آرامتر در بیمارستان !!
کاهش عفونتهای نوزادی در بیمارستان (هم اتاقی مادر و نوزاد)
تغذیه نوزاد با شیر مادر
4
شیرخوارانی که از شیر مادر تغذیه می کنند کمتر دچار مشکلات دندانی ناشی از پستانک وتغذیه مصنوعی می شوند
درجه هوش شیرخورانی که با شیر مادر تغذیه می شوند بالاتر از شیرخوارانی است که ب ه طور مصنوعی تغذیه می شوند .
تغذیه نوزاد با شیر مادر
5
کاهش سریعتر اضافه وزن بارداری مادر
برگشت سریعتر اندامها و پستان به حالت قبل از زایمان
صرفه‌جویی در وقت مادر (نسبت به زمان صرف شده برای تهیه شیر مصنوعی)
کاهش احتمال ابتلا به سرطان سینه و تخمدان
کمک به جلوگیری از بارداری (تأخیر در تخمک گذاری - به شرط شیر دهی انحصاری)
تغذیه نوزاد با شیر مادر

 

دانلود مقاله فرایند تولید شیر 19 ص

دانلود مقاله فرایند تولید شیر 19 ص

لینک دانلود و خرید پایین توضیحات
دسته بندی : وورد
نوع فایل :  word (..doc) ( قابل ویرایش و آماده پرینت )
تعداد صفحه : 19 صفحه

 قسمتی از متن word (..doc) : 
 

‏تولید Process
‏در دامداری ها مهمترین نکته بعد از دوشیدن شیر خنک کردن و خنک نگهداشتن شیر تا ‏حرارت c 5-2‏تا با پایین آوردن دما مانع از تشکیل شرایط مناسب برای رشد و ازدیاد ‏میکروبی شویم . در شیری که رعایت اصول بهداشتی در تولید آن شده است بعد از دوشش به ‏دلیل وجود باز دارنده ها و لاکتنین میزان total count ‏میکروبی کاهش می یابد . دمای ‏بالای شیر موجب افزایش فعالیت میکروبی و افزایش تولید اسید لاکتیک و افزایش اسیدیته ‏و کاهش PH ‏می شود که در نتیجه موجب برگشت خوردن شیر می شود.
‏شیر بعد از رسیدن به کارخانه و قبل از تحویل نمونه برداری می شود و نمونه آزمایش ‏شده و بعد از تأیید ، مجوز تخلیه دریافت می نماید . سپس شیر داخل باسکول تخلیه شده ‏و ابتدا توسط صافی پارچه ای و سپس توسط صافی میکانیکی صاف می شود تا کلیه عوامل ‏خارجی که احتمال ورود آنهابه شیر وجود دارد از آن جدا شوند . سپس وارد صفحات Plate cooler ‏شده و دمای آن تا c4 ‏سرد می شود و سپس شیر خام سرد شده قبل از ورود به ‏فرآیند وارد تانک ذخیره شده و با توجه به ویژگی ها و بار میکروبی شیر بر حسب نیاز ‏وارد فرآیند می شود . شیر خام بسته به شرایط نگهداری حداکثر تا 48 ساعت می تواند ‏ذخیره شود .
1- ‏مراحل تولید شیر پاستوریزه:
‏هنگام تولید شیر پاستوریزه ، شیر خام همزمان با پاستوریزه شدن ، هموژن و خامه ‏گیری نیز می شود . برای پاستوریزه کردن شیر ، شیر خام از تانک ذخیره وارد بالانس ‏تانکBalance Tanke ‏شده و با استفاده از پمپ به قسمت بازیافت Regeneration ‏می شود در ‏این قسمت با شیر پاستوریزه در یک مبدل حرارتی در مجاورت هم قرار می گیرند و دمای ‏شیر پاستوریزه به شیر خام منتقل می شود و دمای شیر خام کمی افزایش می یابد سپس شیر ‏خام پاستوریزاتور منتقل شده ، پاستوریزاتور ما دارای سه صفحه و چهار زمانه می باشد ‏که شیر در صفحه اول تا 0c45‏گرم می شود سپس وارد سپراتور یا خامه گیر می ‏شود و چربی آن تا میزان 5/2گرفته می شود سپس وارد صفحه دوم پاستوریزاتور شده و دمای ‏آن به 0c65-60‏می رسد و آنگاه وارد دستگاه هموژن می شود وبعد از هموژنیزه ‏شدن به صفحه سوم پاستوریزاتور منتقل وبه دمای 0c72‏می رسد سپس وارد لوله ‏های نگهداری یا Holding Tiupe‏می شود و زمان لازم برای پاستوریزاسیون در آنجا سپری ‏شده و در نهایت از شیر کنترل عبور 
‏می کند در این قسمت چنانچه شیر پاستوریزه ‏نشده باشد توسط سنسورهای بالای دستگاه دوباره به داخل Tanke balance‏برگشت داده می ‏شود و چنانچه به دمای پاستوریزاسیون رسیده باشد بعد از عبور از شیر کنترل وارد قسمت ‏بازیافت می گردد و درآنجا دمای خود را به شیر خام جدید منتقل نموده سپس وارد سرکن و ‏خنک کن شده تا دمای آن به 0c4-2‏برسد آنگاه توسط دستگاه های پر کن یا Filler‏پر و بسته بندی شده سپس داخل جعبه های 18 تایی گذاشته و آماده تحویل به بازار ‏می شود .
‏پاستوریزاسیون :
‏پاستوریزاسیون عبارت است از فرآیند حرارتی که طی آن کلیه میکروارگاتسیم های ‏پاتوژن و برخی از میکروبهای غیر پاتوژن از بین می روند . پاستوریزاسیون شیر به روش ‏مداوم ، High tempratu time short CONTINOUS HTST
‏و دمای 0c72 ‏به مدت 15 ثانیه انجام می شود . شاخص شیمیایی کفایت
‏پاستوریزاسیون شیراز بین رفتن آنزیم فسفاتاز قلیایی و شاخص میکروبی آن از بین ‏رفتن میکروب کوکسیلا برنتی Coxilla burnetti ‏می باشد که این دو عامل در دمای 0c72 ‏و مدت 15 ثانیه از بین می روند و همان طور که گفته شد شیر بعد از ‏رسیدن به دمای 0c72 ‏توسط صفحات Plate Cooler ‏تا 0c4-2 ‏خنک می ‏شود این عامل باعث ایجاد شوک حرارتی و ازبین رفتن میکروبهای نیمه جان می شود و ‏راندمان کار را بالا می برد .
‏هموژنیزاسیون:
‏هموژنیزاسیون عبارت است از خرد کردن گلبولها چربی به ذرات ریزتر و پخش آن به ‏صورت یکنواخت درمحیط که این عمل مانع از تشکیل سر شیر creaming Phenomenon ‏و چسبیدن ‏گلبولهای چربی به هم می شود .
‏ماست Yoghurt
‏ماست یک محصول تخمیری است که از فعالیت دو باکتری به نامهای 
S.thermophilus ‏استرپتوکوکوس ترموفیلوس ولاکتوباسیلوس بلگاریکوس L.Bulgaricas ‏تهیه می شود برای ‏تهیه ماست شیر خام را تا دمای c 090-85 ‏به مدت 30-10 دقیقه حرارت می ‏دهند تا پاستوریزه و هموژنیزه شود و باکتریهایی که مانع از فعالیت باکتریهای مذکور ‏و تولید اسید لاکتیک می شوند از بین بروند . سپس به شیر در داخل بالانس تانک 1% شیر ‏خشک اضافه می شود تا ماده خشک آن افزایش یابد آنگاه شیر وارد تانک مایع زنی شده و ‏در آنجا 3-1% و به طور متوسط 5/2% مایع ماست (استارتر) در دمای 0c45‏زده ‏می شود سپس ماست بسته بندی شده و یا داخل وُت ریخته می شود و به مدت 4-3 ساعت داخل ‏گرمخانه می رود دمای 0c 45- 42 ‏تاPH   ‏آن به 6/4 برسد آنگاه از گرمخانه ‏خارج شده و برای مدت 12-10 ساعت وارد سردخانه شده و بعد از آن آماده مصرف و توزیع ‏در بازار می باشد . اسدیته نهایی ماست حداقل 9/0-8/0 در صد و یا 0D 80 ‏است . هر چه PH ‏پایین تر و اسیدیته ماست بالاتر باشد ماست ترش تر است.
‏کشت کالچر :
‏استاتر یا کشت کالچر متشکل از دو باکتری S.thermophilus ‏و L.Bulgurricas 
‏است . ‏در استاترهای مختلف نسبت به این باکتری با هم متفاوت است در برخی نسبت 50-50 در ‏برخی نسبت S.thermophilus ‏بالاتر و در برخی نسبت ، L.Bulgurricas ‏بالاتر است اگر ‏نسبت S.thermophilus ‏بالاتر باشد اسیدیته ماست و حاصل ترش تر است و هر چه نسبت L.Bulgurricas ‏بیشتر باشد میزان اسیدیته کمتر و ماست ملایم تری خواهیم داشت .
‏انواع استارتر :
‏اسیدیته کند : رشد اسیدیته سریع نیست › زمان گرمخانه گذاری طولانی تر
‏اسیدیته متوسط : رشد اسیدیته متوسط › زمان گرمخانه گذاری متوسط
‏اسیدیته تند : رشد اسیدیته متوسط › زمان گرمخانه گذاری کوتاه تر
‏آرومای ویژه ماست تا حدود زیادی مربوط به اسید الدئید است که توسط لاکتو باسیل ‏ها تولید می شود و در استارتر وجود دارند .
‏تهیه استارتر : پودر استارتر وارداتی است و از خارج می آید پودر را به شیر می ‏زنند کشتت مادر ایجاد می شود سپس آنرا به گرم خانه برده تا اسیدیته ‏آن 0D 90 ‏برسد آنگاه از آن برای مایع ماست استفاده می کنند .
‏انواع ماست : ماست های تولید داحد نوشین توس انواع ماست پر چرب با در صد چربی 2/3% ‏و ماست خامه ای با در صد چربی 6% ماست چکیده موسیر است که اگر هدف تهیه ماست ‏پر چرب و خامه ای باشد بعد از زدن استارتر و قبل از گرمخانه گذاری در ظرف های or(gr1400-gr100) ‏ریخته و بسته بندی می شود و اگر هدف تولید ماست چکیده ‏باشد داخل وت ریخته و وارد گرمخانه می شوند . برای تهیه چکیده پس از بستن ماست ، ‏ماست حاصل را از وت داخل کیسه ریخته و تا 24 ساعت داخل گرمخانه نگهداری می کنند تا ‏آب آن کشیده و تبدیل به چکیده شود آنگاه ماست چکیده را داخل میکسر ریخته به آن نمک ‏و سایر افزودنی ها مثل موسیر اضافه می کنند و سپس بسته بندی کرده و وارد بازار می ‏نمایند .
‏مراحل تولید دوغ :
‏برای تهیه دوغ ماست و آب به نسبت 55% ماست به 45% آب داخل میکسر مخلوط کرده و به ‏میزان 1% نمک و مقداری عرق کاکاتی یا عرق نعنا برای عطر و طعم به آن اضافه می ‏نمایند آنگاه دوغ را در فشار bar100 ‏بار هموژن کرده و سپس دوغ را در ‏دمای0c 72 ‏به مدت چند ( 5-4 ) ثانیه پاستوریزه می نمایند آنگاه دوغ را ‏تا دمای 0c 6-4 ‏سرد می نمایند تا با یاجاد شوک حرارتی کلیه میکروبهای ‏پاتوژن و مقداری از غیر پاتوژن ها از بین بروند و سپس آن را بسته بندی می نمایند . ‏اسیدیته ماست مورد استفاده برای تهیه ماست حداقل باید0D 80 ‏باشد و دوغ ‏تولیدی باید حداقل 5/3% ماده خشک داشته باشد حداکثر مقدار نمک آن باید 1% باشد . ‏دوغ ها در سه نوع پالشتی 1 لیتری per ‏پت و دوغ های پت cc300‏و 5/1 لیتری تولید می ‏شوند . برای بسته بندی شیرهای استریل از بسته بندی های هفت لایه پلی پروپیلن