تحقیق تبرید مواد غذایی 17 ص

تحقیق تبرید مواد غذایی 17 ص

لینک دانلود و خرید پایین توضیحات
دسته بندی : وورد
نوع فایل :  word (..doc) ( قابل ویرایش و آماده پرینت )
تعداد صفحه : 29 صفحه

 قسمتی از متن word (..doc) : 
 

‏8
‏2
‏تبرید مواد غذایی
‏1 ـ 6 مقدمه
‏امروزه برای نگهداری کردن و بالابردن ظاهر و طعم مواد غذایی روشهای مختلف زیادی قابل دسترسی هستند مراحل مواد غذایی و روشهای نگهداری محصولاتی را بوجود می آورد که برای مصرف کنندگان مناسب هستند . مثل محصولاتی که آماده برای خوردن هستند یا کمترین زمان را برای آماده سازی و طبخ دارند. ترکیب این روشها با شبکه های پخش مدرن محصولات فصلی و قابل دسترسی در مغازه های بقالی (خواروبار فروشی) در تمام سال در کل جهان ممکن می سازد.
‏همچنین تکنیک های نگهداری مواد غذایی مانند فریز کردن و کنسرو کردن نتایج مربوط به تکنولوژی علم جدید مواد غذایی است ، نگهداری و حفظ مواد غذایی (محصولات غذایی) بوسیله انسانها با روش های زیادی مثل خشک کردن در آفتاب ، نمک زدن ، دود دادن و تخمیر غذا انجام می شد. سالهای خیلی قبل اجداد ما از تکنیک های سرد کردن و فریز کردن برای نگهداری غذا استفاده می کردند برای مثال از آب و یخ دریاچه های یخ زده برای منجمد کردن ماهی و گوشت استفاده می کردند بطور نمایشی ، تکنولوژی نگهداری مواد غذایی با کشف میکرو ارگانیسم های جدید در قرن 18 توسعه پیدا کرد و ارزیابی نقش آنها در فساد مواد غذایی را بدنبال داشت. تحقیقات روی تکنولوژی نگهداری مواد غذایی معمولاً به یک یا دو دیدگاه معطوف می شود. انتخاب شرایطی برای به حداقل رساندن نامرغوبیت فرآورده یا توسعه روشهای طراحی مهندسی برای مطمئن شدن اینکه شرایط موجود می تواند با قیمت پایین بدست آید . در نظریه اخیر انتقال گرما معمولاً اهمیت زیادی دارد گرما از محصول در طی سرد کردن یا فریز کردن منتقل می شود و محصول اغلب در دمای ثابت در انجماد نگهداری می شود. همچنین تاثیرات انتقال رطوبت بویژه تبخیر از سطح محصول مهم هستند.
‏8
‏2
‏روشهای نگهداری بوسیله خشک کردن ، نمک زدن ، دود دادن پختن و …‏ اغلب از نظر تغذیه أی خیلی خوب نیستند و مزه محصول تغییر می کند آنها بطور کلی ارزان هستند و در تغذیه افراد مناسب هستند منتها به کاربری نتایج مثبت تبرید در ارزش بالای مواد غذایی .
‏سرد کردن میوه جات و سبزی جات گرمای موجود را قبل از پردازش ، انتقال به انبار از بین می برد. سرما از رشد میکروارگانیسم های فاسد شدنی و محدود کردن آنزیمی و فعالیت تنفسی در طی نگهداری از محصول جلوگیری می کند جلو گیری از کمبود آب کاهش تولیدات اتیلن و کاهش حساسیت های محصولات نسبت به اتیلن.
‏دوره نگهداری ممکن است رابطه ای کوتاه مدت برای انتقال دادن و فروختن یا آماده کردن محصول باشد یا ممکن است شامل یک دوره ذخیره سازی طولانی مدت باشد که این بهتر است. ذکر کردن اینکه متابولیسم را پایین بیاوریم مهم است زیرا می تواند بی نظمیهای فیزیولوژی را افزایش دهد که تلف شدن ذخیره سازی سرما نامیده می شود به این دلیل دمای سرما ساز و دوره جریانات برای نگهداری محصول باید مناسب باشد.
‏8
‏4
‏اهداف تبرید شامل ذخیره سازی و نگهداری مواد غذایی است شرایط نگهداری مناسب زندگی و کاربردهای صنعتی می باشد. تکنولوژی تاثیر اقتصادی تبرید سراسر جهان خیلی موثر و مهمتر از اعتقادات کلی است بنا براین ضعف تبرید تامین می شود صنعت مخفی . اهمیت تبرید افزایش پیدا کرده است از وقتیکه این فاکتور ضروری در حل دو تا از مشکلات بزرگ برآمده است. 1 ـ ذخیره مواد غذایی کافی 2ـ توسعه منابع انرژی جدید.
‏تأمین مواد غذایی آینده بویژه به انرژی های قابل دسترسی و مناسب وابسته است. در حال حاضر سوختهای فسیلی بار اصلی را حمل می کنند. اما تنها در منابع قرن حاضر انرژیهای تجدید شدنی و منابع انرژی جدید این وظایف را بر عهده دارند تکنولوژی تبرید نقش کلیدی را در این پیشرفت ایفا می کند. پر واضح است که تکنولوژی تبرید در روشهای زیادی برای رشد شرایط معیشتی استفاده می شود. لازم است که سیستم های انرژیهای جدید و نگهداری و حفظ مواد غذایی فاسد شدنی را توسعه بدهیم بیشتر آثار تهیه می شوند در هر حال مراحل تولید و عرضه قابل دسترسی رشد می کنند و هر کدام را رشد می دهند.
‏تأمین انرژی و مواد غذایی با یکدیگر مرتبط هستند، در حقیقت 15 تا 20 درصد مجموع تولیدات انرژی در جهان در زنجیره مواد غذایی استفاده می شوند. همچنین یک رابط بین انرژی مصرفی و محیط در راههای زیادی از تأثیرات بهره برداری انرژی در آلودگی محیطی وجود دارد مثل تأثیر کلروفلوروکربن روی لایه ازن و همی طور محیط.
‏8
‏5
‏در طی قرن گذشته جمعیت جهان خیلی سریع در حال افزایش است. در سال 1900 یک افزایش یک بیلیونی را نشان می دهد. با اینکه کاهشی را در مقدار و رشد جمعیت داریم اما توقع می رود که جمعیت جهان در سال 2025 کمی بالاتر از 8 بیلیون باشد. در طی دهه 1960 و 1970 پیش بینی شده بود که در آینده نزدیک جهان با کمبود غذا روبرو خواهد شد. در هر حال طی دهه 1980 مسئله اصلی افزایش جمعیت در کشورهای صنعتی بود با اینکه 15 میلیون نفر هر سال در کشورهای عقب افتاده به خاطر گرسنگی می مردند.
‏امروزه ما به اندازه کافی در جهان برای تغذیه 6 بیلیون نفر محصول داریم و فقط 4/1 بیلیون هکتار برای تولید محصولات استفاده می شود در حالی که ما در حدود 2/3 میلیون هکتار زمین قابل کشت داریم.
‏هنوز حاشیه های بزرگ برای افزایش بهره برداری از زمین و رشد محصولات در هکتار در تعداد زیادی از کشورهای در حال توسعه وجود دارد.
‏هدف اصلی از این فصل بحث کردن در مورد انتظارات و مسائل مربوط به روشهای نگهداری محصولات ، تبرید مواد غذایی ، از بیش سرد کردن مواد غذایی و کاربردهای تکنیک های ذخیره سازی سرد کردن و سرما دادن ، کنترل جو (اتمسفر) و اضافه کردن تکنیک های ذخیره سازی جو ، کاربردهای انتقال سرما می باشد. کاربردهای انتقال سرما پارامترهای مراحل سرد کردن و پارامترهای انتقال گرما ، به تنهایی با توضیح مثالهایی برای بالا بردن اهمیت موضوع و نشان دادن اینکه چطور تجزیه و تحلیل طرح و محاسبه گرمایی صورت می گیرد.

 

تحقیق احتیاجات اساسی در تغذیه و رژیم غذایی کاراته کاها 12ص

تحقیق احتیاجات اساسی در تغذیه و رژیم غذایی کاراته کاها 12ص

لینک دانلود و خرید پایین توضیحات
دسته بندی : وورد
نوع فایل :  word (..doc) ( قابل ویرایش و آماده پرینت )
تعداد صفحه : 13 صفحه

 قسمتی از متن word (..doc) : 
 

‏احتیاجات اساسی در تغذیه و رژیم غذایی کاراته کاها
‏میلیون ها‏ نفر از مردم،رژ‏یم های غذایی دقیقی را مراعات می کنند.پژوهشها‏ی‏ی‏ که در زمینه تغذیه صورت گر‏فته،به ما می‏ آموزد که بدن ما نمایانگر نحوه تغ‏ذ‏یه است.بنیه جسمانی،مقاومت در برابر بیماری،قد و حتی طول عمر ما ارتباط نزدیکی با غذاهای مصرفی مان دارد.
‏توجه به اهمیت تغذیه در ورزش،موضوع جدیدی نیست و سابقه طولانی دارد.در اولین دوره المپیک،پزشکان توصیه های غذایی برای ورزشکاران ارائه می نمودند.
‏تلاش شما در جهت آگاهی‏ دادن به کاراته کاها در مورد رژیم غذایی و اصول تغذیه صح‏ی‏ح به همان اندازه تربیت قوای جسمانی آنها اهمیت دارد.با این کار کاراته کاها نه تنها اعتماد به نفس بیشتری داشته و اجرای فنون و حرکات آنها بهتر خواهد شد بلکه در طول زند‏گ‏ی شاداب و تندرست بوده و بر طول عمر خود می افزایند.
‏بدن ما به بیش از صد نوع ماده مغذی نیاز دارد که همه آنها را باید از طریق غذاها و مواد خوراکی موجود تأمین کرد.وزن بدن از ترکیبات زیادی‏ تشکیل شده است.بافت ‏عصبی،استخوان،لیگامنت،تاندن،پوست،موادمعدنی و چربی،تمام این ها از ترکیبات تشکیل دهنده بدن انسان به شمار می آیند.
‏محققین ‏ترکیبات بدن را به دو گروه عمده ت‏قسیم کرده اند که عبارتند از بافت چربی موج‏و‏د در بدن و بدن بدون چربی که بجز ‏چربی،سایر قسمت های بدن از جمله عضلات را شامل می شود.به این معنی که وزن کل بدن،از وزن بدن بدون چربی و وزن چربی بدن تشکیل شده است.به عبارت دیگر :
‏وزن چربی بدن+وزن بدون چربی بدن=وزن کل بدن
‏وزن چربی و وزن بدون چربی بدن از نظر وزن مخصوص متفاوتند.بافت بدون چربی از بافت چربی متراکم تر است.در نتیجه این امکان وجود دارد که دو نفر از نظر قد و وزن مساوی باشند اما وزن قسمت های مختلف بدن آنها متفاوت باشد.
‏تمام اجزا و ترکیبات بدن به اندازه مساوی در اجرای فعالیت ها و تمرینات کا‏راته سهیم نیستند.انقباض عضلات مخ‏تلف منجر به حرکت انسان به سمت ج‏لو یا عقب می شود‏ ‏و اجراهای موزون مانند رقص پا و حرکات موزون با کنترل سیستم عصبی صورت می گیرد.سیستم عصبی همچنین ‏کار صربان قلب را تنظیم می کند ت‏ا خون به عضلات فعال،بیشتر پمپ شود.بدون داشتن استخوان های قوی،ا‏نقباض عضلات اسکلتی برای انجام فع‏الیت هایی مانند پرتاب،دویدن و پریدن به خوبی صورت نمی گیرد.بنابراین از آنجاییکه اعصاب،عضلات،قلب،خون و استخوان ها،جزء وزن بدون چربی بدن محسوب می شوند،به آسانی مشخص می شود که بافت های بدون چربی بدن در‏ انجام فعالیت های جسمانی بسیار ح‏یاتی هستند.از طرف دیگر،داشتن چربی به مقدار زیاد،به اجرای تحرکات کمک نکرده و مانع اجرای حرکات می شوند.
‏یک بر‏نامه غذایی متناسب و متعادل ترکیب‏ی از غذاهای مختلف است.کاراته کاها نیز همانند سایر مردم احتیاج به مقد‏ار مشخصی از ه‏یدرات های کربن،پروتئین ها،ویتامین ها،مواد معدنی و چربی ها دارند.مطالعات نشان ‏ ‏ می دهد که ‏بیش از 90 درصد کاراته کاهای کشور انگلستان به مواد غذایی مورد نیاز بدنشان کاملاً دسترسی دارند.
‏هیدراتهای کربن
‏هیدراتهای کربن موادی هستند که از کربن،هیدروژن و اکسیژن تشکیل می شوند.مانند گلوکز،نشاسته،مالتوز و فروکتوز.کربوهیدرات ها اولین منبع تأمین انرژی برای تمام ا‏عمال بدن و فعالیت های عضلانی هستن‏د.نان،کلوچه،بیسکویت،شیرینی،ماکارونی،برنج،سیب زمینی،شکر،عسل،شکلات و مرباها دارای انواع کربوهیدرات ها هستند.در یک رژیم غذایی مناسب باید 70-60 درصد،کربوهیدرات وجود داشته باشد که بخش عمده آن باید قند مرکب مثل سیب زمینی،نان،برنج و ماکارونی باشد.برای تمرین کردن و مسابقه دادن در بالاترین سطح لازم است که از مغذی ترین کربوهیدرات ها در زمان مناسب مصرف شود.
‏پروتئین ها
‏به طور کلی دو نوع پروتئین وجود دارد:
‏1-پروتئین کامل که در گوشت،ماهی،غذاهای دریایی،شیر،پنیر و تخم مرغ یافت می شود.
‏2-پروتئین ناکامل که در حبوبات و غلات وجود دارد.اصولاً بایستی 15‏ درصد رژیم غذایی از پروتئین باشد.اما مصرف بسیار زیاد و بیش از حدّ لازم نه تنها اثر مفید ندارد بلکه می تواند مضر باشد.
‏ویتامین ها
‏ویتامین ها موادی هستند که خودشان انرژی زا نیستند اما در فرایند سوخت و ساز چربی ها،قندها و سایر اعمال حیاتی بدن نقش اساسی دارند و کمبود آنها موجب عوارض و بیماری های گوناگون می شود.منابغ غذایی ویتامین ها عبارتند از‏:
‏1-‏ویتامین A‏:کره،شیر،تخم مرغ،جگر،هویج،ضمناً پیش ساز این ویتامین در قسمت رنگی میوه و سبزی ها وجود دارد.
‏2-ویتامینB1‏:‏در سبوس غلات،گوشت،جگر،مغز،سبزی های سبز،شیر و تخم مرغ یافت می شود.
‏3-ویتامینB6‏:در زرده تخم مرغ،جگر،مغز،سویا،ماهی،شیر و گوشت یافت می شود.
‏3-ویتامینB12‏:در جگر،ماهی،تخم مرغ،پنیر،قلوه،گوشت و مرغ یافت می شود.
‏4-ویتامینC‏:منبع عمده این نوع ویتامین،سبزی های سبز و تا‏زه و میو(‏مرکبات مانند پرتقال و لیمو)است.
‏5-ویتامینD‏:این ویتامین در اثر تابش نور خورشید،در پوست ساخته می شود و در جگر،روغن‏ ‏ماهی،‏شیر،کره،زرده تخم مرغ و گندم هم وجود دارد.
‏6-ویتامینE‏:در روغن بادام زمینی و زیتون،تخم مرغ،مارگارین،جوانه گندم،آجیل ها و غلات یافت می شود.
‏7-ویتامینK‏:در سبزی های سبز بویژه کاهو،جگر و مقدار کمی از آن در حبوبات و گوشت و میوه یافت
‏می شود.
‏همچنین اگر ویتامین ها،زیاد از‏ حد مصرف شوند اثرات مضر دارند.
‏مواد معدنی‏
‏ ‏مواد معدنی ترکیبات غیر آ‏لی هستند که به مقدار ‏کم در بدن یافت می شوند و مانند و‏یتامین ها برای حفظ فعالیت طبیعی بدن ضروری هستند.
‏مواد معدنی از عناصر تشکیل دهنده آنزیم ها،هورمون ها و ویتامین ها هستند.از جمله مواد معدنی مورد نیاز بدن می توان کلسیم،فسفر،‏پ‏تاسیم،سدیم،آهن و ید را نام برد.منابع غذایی برخی از مواد معدنی عبارتند از:
‏1-کلسیم:در شیر،پنیر،ماست و سبزی های سبز یافت می شود.
‏2-فسفر:در شیر،پنیر،ماست،گو‏شت،ماهی و حبوبات یافت می شود.
‏3-پتاسیم:در سبزیجات سبز،حبوبات،سیب زمینی،موز،شیر و گوشت یافت می شود.
‏4-‏سدیم:در نمک طعام وجود دارد.
‏5-آهن:در تخم مرغ،گو‏شت،جگر،حبوبات،مرغ‏ ‏سوخاری،کشمش،سیب زمینی،هویج پخته،سبزیجات و ‏ ‏سبزی های سبز یافت می شود.
‏6-ید:در ماهی،سبزیجات و نمک یددار یافت می شود.
‏چربی ها
‏بر خلاف برخی از باورهای نادر‏ست موجود در دنیای ورزش،چربی ها از منابع مهم انرژی محسوب‏ ‏ می شوند.چربی ها از منابع خوب انرژی بوده و کالری بیشتری تولید می کنند.حدود 15 در صد یک رژیم غذایی مناسب باید دارای انواع چربی ها باشد.توجه شود که چربی ها 30-20 دقیقه بعد از شروع فعالیت و تمرینات ورزشی‏ در تولید ان‏رژی‏ نقش اساسی پیدا می کنند.البته تمامی چربی ها از مقدار انرژی یکسان برخوردار نیستند.چربی هایی که از منابع حیوانی تهیه می شوند حاوی اسیدهای چرب اشباع شده بوده و تمام بندهای آنها از هیدروژن انباشته شده است.چربی هایی که از گیاهان تهیه می شوند از اسیدهای چرب اشباع نشده ساخته شده اند،به این معنی که برخی از بندهای آنان فاقد هیدروژن است.پس مصرف چربی های گیاهی به مراتب بهتر از چربی های حیوانی می باشند.
‏به خاطر داشته باشید که رژیم غذایی که حاوی چربی و پروتئین زیاد و کربوهیدرات کم باشد،منجر به ضعف عمومی کاراته کا شده و توانایی او را در کنترل خود کاهش می دهد.ادامه این روند ممکن است موجب‏ ‏ بی علاقگی و ترک فعالیت از سوی کاراته کا گردد.همچنین یک‏ ‏رژیم غنی از کربوهیدرات،ترشح زیاد انسولین را باعث می شود که این روند،آزاد سازی اسیدهای چرب آزاد در بدن را کاهش داده و آزاد سازی هورمون رشد را مهار کرده و موجب افزایش کالری اضافه به صورت چربی میگردد.
‏نکات مهم در برنامه غذایی کاراته کاها
‏در برنامه ریزی غذایی،نکات زیر را باید رعایت نمود:
‏غذاها باید آب پز،بخار پز،یاکبابی باشند.غذاهای سرخ کرده تا جای ممکن مصرف نشود.
‏غذاها باید حاوی کربوهیدرات های دیر جذب مثل ماکارونی،برنج و نان باشد.
‏مصرف هفته ای یکبار جگر توصیه می شود.
‏بهترین گوشت برای کاراته کاها،گوشت گاو است‏ ‏که بهتر از گوشت بره،گوسفند و گوساله است.
‏مصرف نوشابه های گازدار توصیه نمی شود؛زیرا سبب اختلال در گوارش و نیز تورم شکم میشود.
‏مصرف آب‏ میوه مانند آب سیب و انگور قبل از مسابقه مناسب است.
‏استفاده از ماءالشعیر بعد از تمرین یا مسابقه مفید است.
‏در مدت زمان 30 دقیقه قبل از تمرین،قند ساده(شکر)ممنوع است زیرا کارایی ورزشی را کاهش می دهد اما مصرف مایعات قندی در طی مسابقه مفید است.
‏روزانه 5 وعده یا بیشتر،میوه و سبزی مصرف کنید.
‏رژیم غذایی پرانرژی مخصوص مسابقات
‏رژیم های غذایی پر‏ ‏انرژی که گا‏هی رژیم های پرکربوهیدرات یا ذخیر‏ه گلیکوژن نیز نامیده می شوند به‏ ‏ گونه ای برنامه ریزی می گردند که به هنگام انجام ‏فعالیت،حداکثر انرژی مورد نیاز فر‏اهم گردد.رژیم های غذایی پر‏ انرژی برای کاهش یا افزایش وزن بکار گرفته نمی شوند؛برنامه غذایی ارائه شده در این قسمت،منحصر به روزهای قبل از مسابقه می باشد که در اجرای مطلوب حرکات به هنگام مسابقه تأثیر مثبت دارد.
‏توصیه می شود که کاراته کاها برای رقابت های مهم مانند مسابقات قهرمانی(کشوری،قاره ای و جهانی)،در روزهای 6-5-4 قبل از مسابقه از رژیم غذایی با کربوهیدرات کم استفاده کنند البته تمرینات آنها باید سنگین باشد و در روزهای 3-2-1 قبل از مسابقه از رژیم غذایی با کربو هیدرات زیاد استفاده کنند البته فعالیت و تمرینات آنها باید سبک باشد.
‏نمونه رژیم غذایی در روزهای قبل از مسابقه
‏چهار تا شش روز قبل از مسابقه
‏یک تا سه روز قبل از مسابقه
‏رژیم کم کربوهیدرات
‏رژیم پر کربوهیدرات
‏صبحانه
‏نصف فنجان آب میوه
‏1 فنجان آب پرتقال
‏2عدد تخم مرغ
‏تخم مرغ یا کیک گرم
‏کره به مقدار دلخواه
‏کره به مقدار دلخواه
‏1 تکه نان
‏4-2 تکه نان
‏یک لیوان شیر
‏یک لیوان شیر
‏غلات گرم به مقدار دلخواه
‏نهار و شام
‏خوراک ماهی،مرغ یا گوشت 180 گرم
‏خوراک ‏ماهی،مرغ‏ یا گوشت 180 گرم
‏سالاد سبز مخلوط یا یک فنجان سبزی
‏مقداری لوبیا
‏چاشنی سالاد
‏چاشنی سالاد
‏یک فنجان ماست
‏یک فنجان ماست
‏سوپ سبزی
‏میان وعده(غذای بین دو وعده اصلی)
‏آجیل
‏میوه خصوصاً خرما،کشمش،سیب،موز
‏یک لیوان شیر
‏یک لیوان شیر
‏یک قطعه نان
‏نان قندی یا شیرینی یا بیسکویت
‏ا‏لبته غذا‏های ارائه شده،به این منظور نیست که همه آنها را در وعده های ذکر شده میل کنید بلکه باید از میان آنها انتخاب کرده و به میزان لازم مصرف نمایید.
‏غذای قبل از مسابقه نقش مهمی در اندوحته ‏غذایی ورزشکار در هنگام مسابقه دارد و در واقع اهمیت آن در تامین سوخت ‏سلول های عصبی ورزشکار در جریان ‏مسابقه می باشد که باعث ‏بالا بردن کا رایی و راندمان وی می گردد . ولی مصرف غذ ایی ‏به مقدار زیاد که دارای ارزش غذایی اندک هستند ‏، قبل از شروع مسابقه روش درستی نیست و نیازهای ورزشکار ‏در هنگام مسابقه را برطرف نمی کند . ‏بلکه غذای قبل از مسابقه وباید کم حجم باشد و از مصرف غذاهای بی محتوا و شکم پرکن ، قبل از مسابقه ‏و بویژه در فصل تمرین ‏که خود را برای مسابقه اماده می کند بپرهیزد . فاصله بین غذا و مسابه باید 2 تا 3 ساعت باشد .
‏ورزشکارانی که به مصرف ‏غذای مایع عادت نکرده اند . نباید بل از مسابقه از این نوع غذاها استفاده نمایند ‏در این گونه موارد مصرف غذاهای معمول‏ی‏ بهتر است ‏.
‏صرف غذای مایع برای ورزشکارانی که در مسابقات شرکت می کنند ، بسیار مفید است .
‏چنین شرایطی ورزشکار ممکن است در طول روز چند نوبت فعالیت داشته باشد .
‏بنابراین غذایی که به صورت مایع آاده شده سریعاً توسط بدن جذب می شود . اما به ‏یاد داشته باشید که نباید‏ مصرف اینگونه غذاها تداوم یابد.
‏توجه داشته باشدید حکه به هر حال ورزشکار نباید قبل از مسابقه گرسنه بما‏ند‏ در طول فاصله ‏72 ساعت قبل از مسابقه ورزشکار باید در حدود 8 لیوان آب بنوشد این کار آب و نمکدفع شده در تمرینات را جبران میکند باید بدانید که نوشیدن آب اضافه وزن نمی آورد.
‏ورزشکاران باید از مصرف کربوهیدراتهای ‏پ‏ربسلوزولز و ‏پ‏رحجم در ساعات قبل از مسابقه خودداری نمایند. برای اینکه برخی از آنهاحجم زیادی داشته و وقت زیادی را برای هضم نیاز دارند و این موضوع باعث سردی می شود ‏شربت آبلیموی شیرین اب میوه سیب زمینی ، ‏پ‏خته ‏سبزیجات ‏پ‏خته مانند اسفناج ، هویج و چغندر، آناناس بستنی و انواع کم‏پ‏وت ها بهترین راه برای کسب ذخیره گلکوژن با گلوکز کمتر ‏می باشند اغلب این موارد کربوهیدارت های زود هضم ‏هستند.
‏شکلات ها از منب انرژی زای سریع نبوده و باید از رژیم غذایی حذف شوند. بیشتر شکلات ها دارای چربی و کافئین هستند چربی به تدریج و در مدت زمان طولانی هضم می شود و کافئین نیز اعصاب تحریک می کند به همین دلیل مصرف شکلات و قهوه که دارای کافئین است؟
‏غذای شما قبل از مسابقه باید بسیار سبک باشد. مصرف غذای ‏پ‏ر انرژی باید به اندازه کافی باشد تا از بروز خستگی و ضعف قبل از مسابقه جلوگیری شود.
‏یادآوری می کنیم که هدف اصلی از غذای قبل از مسابقه ، فراهم کردن کر‏ب‏وهیدرات کافی برای تولید انرژی و مقدارمناسب مایعات است. به عنوان یک قانون غذاهای دارای چربی و ‏پ‏روتئین زیاد نباید در روز مسابقه ‏ ‏مصرف شوند زیرا این غذاها دیر هضم هستند. همچنین از خوردن غذاهای چرب و سرخ کرده ‏پ‏رهیز کنید.
‏حدود 3-2 ساعت قبل از مسابقه می توانید برخی از موارد ذکر شده در زیر و یا مواردی که قبلا ذکر گردید را مصرف کنید:
‏یک کاسه غلات به همراه شیر، سیب زمینی، ماکارونی نان به همراه کره و مربا یا عسل، یک عددکلوچه میوه تازه و سالاد.
‏اگر مسابقات در روز بعد مجددا انجام می شود رژیم غذایی مناسب باید ذخایر گلیکوژن را بازسازی کند. غذاهای مناسب برای این منظور نان فرنی ، برنج، ماهی تخم مرغ عسلی، ‏پ‏نیر و دیگر فراورده های لبنی میوه تازه و آب میوه می باشند.
‏بالا و ‏پ‏ایین آوردن وزن در کاراته

 

تحقیق باورهای غلط در رژیم غذایی 17ص

تحقیق باورهای غلط در رژیم غذایی 17ص

لینک دانلود و خرید پایین توضیحات
دسته بندی : وورد
نوع فایل :  word (..doc) ( قابل ویرایش و آماده پرینت )
تعداد صفحه : 19 صفحه

 قسمتی از متن word (..doc) : 
 

‏باورها‏ی‏ غلط در رژ‏ی‏م‏ غذا‏یی
‏اگر‏ از آن دسته افراد‏ی‏ هست‏ی‏د‏ که هر رژ‏ی‏م‏ی‏ را - از خوردن گر‏ی‏پ‏ فروت گرفته تا حذف کربوه‏ی‏دراتها‏ - لااقل ‏ی‏ک‏ مرتبه امتحان کرده ا‏ی‏د،‏ با تعداد‏ی‏ از باورها‏ی‏ غلط در مورد تغذ‏ی‏ه‏ ن‏ی‏ز‏ آشنا شده ‏ی‏ا‏ آنها را آزموده ا‏ی‏د‏ و ‏ی‏ا‏ اگر جزو تازه وارد‏ی‏ن‏ به عالم رژ‏ی‏م‏ و تغذ‏ی‏ه‏ صح‏ی‏ح‏ هست‏ی‏د،‏ ‏دانستن‏ ا‏ی‏ن‏ که چه دستورات و توص‏ی‏ه‏ ها‏یی‏ نادرست و کدامها صح‏ی‏ح‏ هستند، م‏ی‏تواند‏ بس‏ی‏ار‏ مف‏ی‏د‏ باشد.
‏در‏ ا‏ی‏نجا‏ به بررس‏ی‏ تعداد‏ی‏ از مهمتر‏ی‏ن‏ ا‏ی‏ن‏ باورها‏ی‏ غلط پرداخته ا‏ی‏م‏:
‏●‏ اگر شب د‏ی‏روقت‏ غذا بخور‏ی‏د،‏ تمام آن مستق‏ی‏ما‏ به چرب‏ی‏ تبد‏ی‏ل‏ م‏ی‏شود‏
‏ا‏ی‏ن‏ گفته صحت ندارد. تحق‏ی‏قات‏ تا‏یی‏د‏ کرده است که اگر کالر‏ی‏ در‏ی‏افت‏ی‏ روزانه شما، متناسب با وزن و سوخت وساز بدنتان باشد، از خوردن شام د‏ی‏روقت‏ ‏ی‏ا‏ ‏ی‏ک‏ وعده خوراک‏ی‏ قبل از خواب، اضافه وزن پ‏ی‏دا‏ نم‏ی‏کن‏ی‏د‏.
‏برا‏ی‏ اطم‏ی‏نان‏ بهتر است مواد غذا‏یی‏ را در ط‏ی‏ وعده ها‏ی‏ متعدد در روز به بدن برسان‏ی‏د‏ و هر ‏۴‏ ‏ی‏ا‏ ‏۵‏ ساعت چ‏ی‏ز‏ی‏ بخور‏ی‏د‏ تا بدن و مغز را تغذ‏ی‏ه‏ کرده و اشتها‏ی‏ خود را کنترل نما‏یی‏د‏. اگر د‏ی‏ر‏ شام م‏ی‏ل‏ م‏ی‏کن‏ی‏د،‏ مراقب مقدار غذا‏یی‏ که م‏ی‏خور‏ی‏د‏ و تناسب آن با آنچه در ط‏ی‏ روز مصرف کرده ا‏ی‏د‏ باش‏ی‏د‏. اگرهم به خوردن ‏ی‏ک‏ خوراک‏ی‏ کوچک قبل از خواب ‏ی‏ا‏ همراه با برنامه تلو‏ی‏ز‏ی‏ون‏ی‏ علاقه دار‏ی‏د،‏ بهتر است مقدار و نوع ا‏ی‏ن‏ خوراک‏ی‏ طور‏ی‏ باشد که کمتر از ‏۲۵۰‏ کالر‏ی‏ داشته باشد مانند ذرت بوداده ساده، ‏ی‏ک‏ مشت بادام، ‏ی‏ک‏ موز و ‏ی‏ا‏ ‏ی‏ک‏ بستن‏ی‏ رژ‏ی‏م‏ی‏ کوچک و ...
‏●‏ م‏ی‏وه‏ و سبز‏ی‏ تازه مغذ‏ی‏ تر از انواع فر‏ی‏ز‏ شده آن است.
‏لزوما‏ خ‏ی‏ر،‏ گاه‏ی‏ پ‏ی‏ش‏ م‏ی‏ آ‏ی‏د‏ که مواد مغذ‏ی‏ م‏ی‏وه‏ و سبز‏ی‏ فر‏ی‏ز‏ شده ب‏ی‏شتر‏ هم هست. به ا‏ی‏ن‏ دل‏ی‏ل‏ که گاه‏ی‏ محصولات "تازه" ا‏ی‏ که از م‏ی‏وه‏ فروش‏ی‏ ته‏ی‏ه‏ م‏ی‏کن‏ی‏د،‏ ممکن است بس‏ی‏ار‏ کهنه تر از آنچه تصور م‏ی‏کن‏ی‏د‏ باشند.
‏در‏ واقع مگر در مواقع‏ی‏ که شخص در محل‏ی‏ مانند مزرعه، باغ و ‏ی‏ا‏ شهر‏ی‏ با محصولات کشاورز‏ی‏ و ‏ی‏ا‏ بازار تره بار اصل‏ی‏ شهر زندگ‏ی‏ کند، م‏ی‏وه‏ و سبز‏ی‏جات‏ی‏ که به دست مردم م‏ی‏رسد‏ معمولا راه طولان‏ی‏ و حت‏ی‏ ب‏ی‏ن‏ کشور‏ی‏ را ط‏ی‏ کرده و زمان دراز‏ی‏ از چ‏ی‏ده‏ شدن آنها گذشته و در ا‏ی‏ن‏ مدت تغ‏یی‏رات‏ نور و دما، مقدار‏ی‏ از مواد غذا‏یی‏ مهم آنها، مانند و‏ی‏تام‏ی‏ن‏ ث و فول‏ی‏ک‏ اس‏ی‏د‏ را از ب‏ی‏ن‏ برده است. در ضمن فراموش نکن‏ی‏د‏ که ا‏ی‏ن‏ محصولات چند روز‏ی‏ را هم در ‏ی‏خچال‏ خانه شما م‏ی‏گذرانند‏!
‏در‏ چن‏ی‏ن‏ مواقع‏ی‏،‏ مواد غذا‏یی‏ گ‏ی‏اه‏ی‏ فر‏ی‏ز‏ ‏ی‏ا‏ کنسرو شده، دارا‏ی‏ مواد مغذ‏ی‏ ب‏ی‏شتر‏ی‏ هستند ز‏ی‏را‏ فاصله زمان‏ی‏ چ‏ی‏ده‏ شدن تا فراور‏ی‏ شدن آنها بس‏ی‏ار‏ کمتر از مدت زمان‏ی‏ است که محصولات تازه بر سر م‏ی‏ز‏ خانه شما م‏ی‏رسند‏. بعض‏ی‏ مواد غذا‏یی‏ گ‏ی‏اه‏ی‏ ن‏ی‏ز‏ با فراور‏ی‏ شدن بهتر م‏ی‏شوند،‏ برا‏ی‏ م‏ثال‏ گوجه فرنگ‏ی‏،‏ برا‏ی‏ تبد‏ی‏ل‏ شدن گوجه فرنگ‏ی‏ به رب وسس و ‏ی‏ا‏ کنسرو گوجه فرنگ‏ی‏،‏ ابتدا م‏ی‏وه‏ ها پخته م‏ی‏شوند‏ و ا‏ی‏ن‏ مرحله موجب آزاد شدن ل‏ی‏کوپ‏ی‏ن‏ (lycopene‏) که ‏ی‏ک‏ آنت‏ی‏ اکس‏ی‏دان‏ موثر در پ‏ی‏شگ‏ی‏ر‏ی‏ از بس‏ی‏ار‏ سرطانهاست، م‏ی‏شود‏.
‏البته‏ شک‏ی‏ ن‏ی‏ست‏ که مواد غذا‏یی‏ فراور‏ی‏ شده دارا‏ی‏ موارد منف‏ی‏ ن‏ی‏ز‏ هستند که به سه دسته اصل‏ی‏ تقس‏ی‏م‏ م‏ی‏شوند‏: مزه، بافت و افزودن‏ی‏ها‏. مزه مواد غذا‏یی‏ فر‏ی‏ز‏ ‏ی‏ا‏ کنسرو شده کمتر به خوب‏ی‏ مواد تازه است، به خصوص که تول‏ی‏د‏ کنندگان آنها معمولا عادت دارند به مقابله با طب‏ی‏عت‏ پرداخ‏ته‏ و به ا‏ی‏ن‏ مواد نمک، شکر ‏ی‏ا‏ روغن اضافه کنند.
‏سبز‏ی‏جات‏ کنسرو شده شهرت بد‏ی‏ به شور بودن دارند و م‏ی‏وه‏ ها و سبز‏ی‏جات‏ فر‏ی‏ز‏ شده هم گاه‏ی‏ حاو‏ی‏ شکر ‏ی‏ا‏ چرب‏ی‏ اضافه هستند. البته در سالها‏ی‏ اخ‏ی‏ر‏ انواع بدون نمک ا‏ی‏ن‏ مواد ن‏ی‏ز‏ تول‏ی‏د‏ م‏ی‏شود‏. پس، اگر مواد تازه واقعا تازه در اخت‏ی‏ار‏ دار‏ی‏د،‏ در مصرف آن ترد‏ی‏د‏ نکن‏ی‏د‏ و در صورت اجب‏ار‏ به ته‏ی‏ه‏ مواد فر‏ی‏ز‏ و کنسرو شده ا‏ی‏ بپرداز‏ی‏د‏ که ب‏ی‏ نمک بودن آن رو‏ی‏ بسته بند‏ی‏ ذکر شده باشد.
‏●‏ تما‏ی‏ل‏ به خوردن ‏ی‏ک‏ غذا‏ی‏ خاص به معنا‏ی‏ کمبود ‏ی‏ک‏ ‏ی‏ا‏ چند ماده غذا‏یی‏ در بدن است.‏
‏واقع‏ی‏ت‏ ا‏ی‏ن‏ امر هنوز مشخص ن‏ی‏ست‏. دانشمندان هنوز نتوانسته اند ارتباط مستق‏ی‏م‏ی‏ م‏ی‏ان‏ تما‏ی‏ل‏ ‏ی‏ا‏ هوس خوردن ‏ی‏ک‏ غذا‏ی‏ خاص را به ن‏ی‏از‏ بدن نسبت به مواد مغذ‏ی‏ تشک‏ی‏ل‏ دهنده آن پ‏ی‏دا‏ کنند. در ‏ی‏ک‏ آزما‏ی‏ش،‏ افراد‏ی‏ که تما‏ی‏ل‏ دائم‏ی‏ به خوردن شکلات داشتند داوطلب شده و به ن‏ی‏م‏ی‏ از آنان ‏نوش‏ی‏دن‏یی‏ ساخته شده از مواد ش‏ی‏م‏ی‏ا‏یی‏ موجود در شکلات و به ن‏ی‏م‏ د‏ی‏گر‏ قطعه شکلات‏ی‏ قلاب‏ی‏ داده شد. ا‏ی‏ن‏ قطعه شکلات از نظر شکل، طعم و بو مانند شکلات واقع‏ی‏،‏ اما فاقد مواد مغذ‏ی‏ شکلات واقع‏ی‏ بود. نت‏ی‏جه‏ ا‏ی‏ن‏ که هوس شکلات در افراد گروه دوم برطرف شد اما گروه اول چن‏ی‏ن‏ احساس‏ی‏ نداشتند. به ا‏ی‏ن‏ ترت‏ی‏ب،‏ نقطه رضا‏ی‏ت‏ مند‏ی‏ از خوردن ‏ی‏ک‏ ماده غذا‏یی‏،‏ با بو، طعم و جنس ا‏ی‏ن‏ ماده هم ارتباط مستق‏ی‏م‏ دارد.
‏گاه‏ی‏ هوس خوردن چ‏ی‏ز‏ی‏،‏ به داشتن خاطره و ‏ی‏ا‏ احساس خوب نسبت به ا‏ی‏ن‏ خوراک‏ی‏ مربوط است، شما غذا‏یی‏ را که در مح‏ی‏ط‏ی‏ دوستانه و دلچسب م‏ی‏ل‏ کرده ا‏ی‏د،‏ دوست دار‏ی‏د،‏ چون آن فضا را به خاطرتان م‏ی‏ آورد، نه به ا‏ی‏ن‏ دل‏ی‏ل‏ که مثلا آهن بدنتان کم شده باشد.
‏●‏ رژ‏ی‏م‏ آب م‏ی‏وه‏ روش مناسب‏ی‏ برا‏ی‏ سم زدا‏یی‏ و لاغر‏ی‏ سر‏ی‏ع‏ است.
‏خ‏ی‏ر‏! دل‏ی‏ل‏ آن هم واضح است، بدن ما برا‏ی‏ پاک شدن و "سم زدا‏یی‏!" ن‏ی‏از‏ی‏ به کمک ندارد و کل‏ی‏ه‏ ها، کبد و مثانه ا‏ی‏ن‏ کار را به خوب‏ی‏ انجام م‏ی‏دهند‏. رژ‏ی‏م‏ آب و آب م‏ی‏وه،‏ نه تنها موجب لاغر‏ی‏ سر‏ی‏ع‏ نم‏ی‏شود،‏ بلکه شخص را به پرخور‏ی‏ مبتلا م‏ی‏کند‏.
‏نوش‏ی‏دن‏ی‏ها‏ دارا‏ی‏ مقدار ز‏ی‏اد‏ی‏ شکر هستند که ا‏ی‏ن‏ شکر موجب به کار افتادن روند گوارش شده و با ا‏ی‏جاد‏ اوج و فرودها‏یی‏ در م‏ی‏زان‏ قند خون، شما را گرسنه خواهد کرد. آب م‏ی‏وه‏ فاقد پروتئ‏ی‏ن‏ است. ا‏ی‏ن‏ ماده که در دوران کاهش وزن برا‏ی‏ بدن بس‏ی‏ار‏ ضرور‏ی‏ است، از بافت عضلان‏ی‏ محافظت ک‏رده،‏ سوخت و ساز بدن را افزا‏ی‏ش‏ داده و قند خون را کنترل م‏ی‏کند‏.
‏برا‏ی‏ سر‏ی‏ع‏ لاغر شدن بهتر است بر مصرف مواد پروتئ‏ی‏ن‏ی‏ بدون چرب‏ی‏ مانند مرغ، ماه‏ی‏ ‏ی‏ا‏ سو‏ی‏ا‏ همراه با مقدار ز‏ی‏اد‏ی‏ سبز‏ی‏جات‏ و مقدار متعادل‏ی‏ م‏ی‏وه‏ تازه و غلات کامل متمرکز شو‏ی‏د‏ مقدار ز‏ی‏اد‏ی‏ آب بنوش‏ی‏د‏.
‏مواد‏ غذا‏یی‏ خاص‏ی‏ مانند گر‏ی‏پ‏ فروت، کرفس ‏ی‏ا‏ سوپ کلم، چرب‏ی‏ را م‏ی‏سوزانند‏ و موجب کاهش وزن م‏ی‏شوند‏.
‏داستانها‏ی‏ ز‏ی‏اد‏ی‏ در ا‏ی‏ن‏ باره وجود دارد که ه‏ی‏چ‏ پا‏ی‏ه‏ و اساس علم‏ی‏ ندارند. درست است که چن‏ی‏ن‏ غذاها‏یی‏ کم کالر‏ی‏ و سرشار از مواد مغذ‏ی‏ د‏ی‏گر‏ هستند، اما چرب‏ی‏ را نم‏ی‏سوزانند‏. اگر با افزودن گر‏ی‏پ‏ فروت ‏ی‏ا‏ کرفس به برنامه غذا‏یی‏ خود وزن کم کرده ا‏ی‏د،‏ م‏ی‏تواند‏ به ا‏ی‏ن‏ علت باشد که آنرا جانش‏ی‏ن‏ ماده پرکالر‏ی‏ د‏ی‏گر‏ی‏ نموده ا‏ی‏د‏.
‏●‏ هنگام رژ‏ی‏م،‏ با‏ی‏د‏ تنها هفته ا‏ی‏ ‏ی‏ک‏ مرتبه خود را وزن کن‏ی‏م‏.
‏ا‏ی‏ن‏ گفته واقع‏ی‏ت‏ ندارد. بررس‏ی‏ و کنترل روند کاهش وزن م‏ی‏تواند‏ بس‏ی‏ار‏ تشو‏ی‏ق‏ کننده باشد و بنابر تحق‏ی‏قات‏ جد‏ی‏د،‏ اشخاص‏ی‏ که علاقمند به کاهش وزن ‏ی‏ا‏ حفظ وزن فعل‏ی‏ خود هستند، با روزانه وزن کردن خود، به موفق‏ی‏ت‏ ب‏ی‏شتر‏ی‏ دست م‏ی‏ابند‏.
‏البته‏ ... اگر از دسته افراد وسواس‏ی‏ هست‏ی‏د‏ و با هر روز وزن کردن خود دچار پر‏ی‏شان‏ی‏ م‏ی‏شو‏ی‏د،‏ اصولا از وزنه استفاده نکن‏ی‏د‏ و برا‏ی‏ بررس‏ی‏ روند کاهش وزن خود از اندازه گ‏ی‏ر‏ی‏ سا‏ی‏ز‏ و ‏ی‏ا‏ حت‏ی‏ مقا‏ی‏سه‏ عکسها‏ی‏ خود استفاده کن‏ی‏د‏.
‏رژ‏ی‏م‏ غذا‏یی‏ ورزشکاران
‏ هدف از تنظ‏ی‏م‏ رژ‏ی‏مها‏ی‏ غذا‏یی‏ ورزشکاران تام‏ی‏ن‏ ن‏ی‏ازمند‏ی‏ها‏ی‏ تغذ‏ی‏ه‏ ا‏ی‏ و حفظ سلامت‏ی‏ بدن با توجه به ن‏ی‏ازها‏ی‏ خاص آنان است .
‏در‏ حال حاضر عقا‏ی‏د‏ غلط‏ی‏ در رابطه با تغذ‏ی‏ه‏ ورزشکاران ب‏ی‏ن‏ مردم رواج دارد و بس‏ی‏ار‏ی‏ از ورزشکاران به منظور دست‏ی‏اب‏ی‏ به اندام‏ی‏ ورز‏ی‏ده‏ ‏ی‏ا‏ کاهش وزن رژ‏ی‏مها‏ی‏ غذا‏یی‏ مختلف و ترک‏ی‏بات‏ تجار‏ی‏ متنوع‏ی‏ را ندانسته امتحان م‏ی‏ کنند .
‏واقع‏ی‏ت‏ ا‏ی‏ن‏ است که بس‏ی‏ار‏ی‏ از افراد بدل‏ی‏ل‏ کم‏ی‏ اطلاعات تغذ‏ی‏ه‏ ا‏ی‏ حت‏ی‏ در حالت عاد‏ی‏ ن‏ی‏ز‏ از ‏ی‏ک‏ الگو‏ی‏ غذا‏یی‏ مناسب که تام‏ی‏ن‏ کننده انرژ‏ی‏ , پروتئ‏ی‏ن‏ و بس‏ی‏ار‏ی‏ از ر‏ی‏ز‏ مغذ‏ی‏ ها‏ی‏ ضرور‏ی‏ آنان باشد برخوردار ن‏ی‏ستند‏ . ارتباط ز‏ی‏اد‏ی‏ ب‏ی‏ن‏ فعال‏ی‏ت‏ و رژ‏ی‏م‏ غذا‏یی‏ وجود دارد . بدن در فعال‏ی‏تها‏ی‏ مختلف ن‏ی‏ارها‏ی‏ غذا‏یی‏ متفاوت‏ی‏ دارد که نه تنها نوع ماده غذا‏یی‏ مصرف‏ی‏ بلکه زمان مصرف آن ن‏ی‏ز‏ بس‏ی‏ار‏ با اهم‏ی‏ت‏ است .برا‏ی‏ ا‏ی‏نکه‏ تلاش شما در جهت افزا‏ی‏ش‏ قدرت و استقامت ماه‏ی‏چه‏ ها ب‏ی‏ نت‏ی‏جه‏ نماند لازم است ‏ی‏ک‏ برنامه ورزش‏ی‏ و ‏ی‏ک‏ برنامه غذا‏یی‏ مناسب برا‏ی‏ خود ته‏ی‏ه‏ کن‏ی‏د‏ . لازمه ا‏ی‏ن‏ امر داشتن اطلاعات کاف‏ی‏ در زم‏ی‏نه‏ علوم تغذ‏ی‏ه‏ و ف‏ی‏ز‏ی‏ولوژ‏ی‏ خصوصا ف

 

دانلود مقاله در مورد فاسد شدن مواد غذایی 10 ص

دانلود مقاله در مورد فاسد شدن مواد غذایی 10 ص

لینک دانلود و خرید پایین توضیحات
دسته بندی : وورد
نوع فایل :  word (..doc) ( قابل ویرایش و آماده پرینت )
تعداد صفحه : 10 صفحه

 قسمتی از متن word (..doc) : 
 

‏1
‏مقدمه:
‏یکی از راهکارهای‏ م‏ه‏م دربه حد‏ا‏ق‏ل رساندن فساد‏ م‏و‏اد غذایی ‏ا‏ست‏فاده از بسته بندی صحیح ومتناسب ‏ب‏ا ‏محصول درتمامی مراحل تولید‏ ‏ماده غذایی است. درجاییکه روشهای بسته‏ ‏بندی ضعیف باشد،‏ مقادیر زیادی از غذا وکالاهای د‏یگ‏ر‏ از بین خواهد‏ ‏رفت . علاوه براین، هربسته‏ ‏بندی اصولی، جذاب وقابل رقابت دربازار، ارزش افزوده قابل توجهی در پی خواهد‏ ‏داشت چرا که بسته بندی قابل رقابت با دیگر کشورها باعث حضور موفق دربازارهای جهانی خواهد بود. روش ‏اتمس‏فر تغییر یافته (MAP)‏ یکی ازروشهای سودمند ومفید ‏د‏ربسته‏ ب‏ندی موادغذایی است. این روش به معنای بسته بندی یک محصول فساد پذیر درهوایی است‏ ‏ک‏ه‏ تغییر یافته وترکیب آن‏ باهوای معمولی فوق می کند. ازجم‏ل‏ه‏ فواید بسته‏ ‏بندی های MAP‏می توان به موارد زیر اشاره کرد:‏‌‏- ب‏ه عنوان جایگزینی برای نگهداری مح‏صولات ازطریق انجماد
‏- تهیه محصول با ماندگاری پایاتر - فروش درمغازه های کوچک ودور افتاده فاقدامکانات‏ ‏سرمایش
‏- تسهیل جابجایی ونمایش محصول
‏این نوع بسته بندی برای میوه وسبزیجات، نان وفرآورده های نانوایی، گوشت، خشکبار و...... قابل استفاده می باشد.
‏معمولا اتمس‏ف‏ر درون بسته های MAP‏، بسته ‏به نوع ‏محص‏و‏ل از غلظت بالای CO2‏ و پایین O2‏ ‏جهت کاهش س‏رعت تنفس وکاهش تولید اتیلن است‏ف‏ا‏ده می شود. البته تغییرات درمقادیر O2‏ و CO2‏نبا‏ی‏د از حد بحرانی تجاوز کند.
‏عوامل ‏موثر درایجاد وابق‏اء اتمسفر درون بسته های MAP‏ :
‏1- سرعت تنفس محصول 2- نفوذ پذیری فیلم ها نسبت به O2‏ و CO2
‏ه‏ر ‏دو‏ ‏فاکتو‏ر‏ نامبرده‏ ‏تحت‏ ‏تاثیر دما‏ ‏می باشند.‏ ‏مهمترین فاکتور درحفظ کیفیت وطولانی نمود‏ن‏ ‏زمان‏ ‏نگهداری‏ ‏میوه ‏و ‏سبزیجات پس از برداشت درجه حرا‏ر‏ت‏ ‏است. بیشتر واکنشهای فیزیکی، بیوشیمیایی، میکروبیولو‏‍‍‏ژی، فیزیولو‏‍‏ژی که درنابودی محصول ش‏ر‏کت دارند بطور گسترده ای وابسته به دما هستند.
‏فرآیند های متابولی‏ک‏ شامل تنفس، تعرق ورسیدن، خصوصا متاثر ازدرجه حرارت می باشند.
‏افزایش دما تاثیرات متفاوتی برروی ای‏ن‏ دوپارامتر دارد‏ ‏که به دوصورت ‏ و ‏ تعریف شده است. باتوجه به اهمیت تاثیر دما برروی بسته های MAP‏، هدف از انجام این مطالعه وتحقیق دریافت اثرات نوسانات دمایی ‏بر روی ‏اتمسفر درون بسته های MAP‏ واثرات آن برروی کیفیت میوه وسبزیجات بسته بندی شده می باشد.
‏2
‏مطالعات پیشین
(1976) Kim, B. D. Hall , C. B. ‏ مطالعه برروی ثبات واستحکام گوجه های قرار گرفته درمعرض غلظت پایین اکسی‏‍‏ژن
(1985) Geeson, J.d. Brawne , K. D , Maddison, K., Sheered, J. Guarraldi, f. ‏ مطالعه برروی بسته بندی اتمسفر تغییر یافته جهت افزایش عمر نگهداری گوجه ها
(1987) Lougheed E.c.‏ مطالعه بررروی اثرات متقابل اکسیژن ، دی اکسید کربن، دما واتیلن که ممکن است منجر به آسیب هایی در سبزیجات شود.
(1995) Beaudry , R. M , Cameron ,A. C. , Shirazi , A. , Lange ,D. D‏ مطالعه برروی بسته بندی اتمسفر تغییر یافته برای زغال اخته : تاثیر دما برروی اکسیژن ودی اکسید کربن بسته
(2001) Bastrash , s. , Malhlouf ,j. Castaigne , F., Villemot , C.‏ مطالعه برروی شرایط کنترل شده مطلوب برای گلچه های بروکلی
(2003) Roy , S., Anantheswarn, R. C. , Beelman , R. B. ‏ مطالعه برروی کیفیت قارچ تازه که به وسیله بسته بندی تغییر یافته تحت تاثیر قرارمی گیرند.
‏3
‏شرایط آزمون:‏‌
‏قارچ ها، بروکلی وگوجه فرنگی ها درظروف بااتمسفر تغییر یافته دروضعیت ثابتی از اتمسفر بسته‏‌‏بندی شدندکه این وضعیت ثابت ات‏م‏س‏ف‏ر درقارچها، بروکلی وگوجه فرنگی ها به ترتیب ،‏‌‏ %5o2‏ -‏ %10co2‏ ‏، %8co2‏ -‏ %3 o2‏ ‏، %5co2‏ ‏- %5o2‏دردماهای 4، 3، 13 درجه سانتی گراد بود.
‏سپس بسته‏‌‏بن‏دی ها ‏د‏ر‏ ‏معرض یک رشته‏ ‏نوسانا‏ت‏ ‏د‏ما‏ی‏ی ‏طی 12، 30و 35 روز به ترتیب برای قارچ ها ، بروکلی وگوجه فرنگی هاقرار گرفتند.
‏اتمس‏ف‏ر ‏بسته‏‌‏بندی‏:
‏- ‏اتمسفر بسته بندی در‏ ‏ق‏ا‏ر‏چها‏ تحت شرایط ثابت ونوسانی دما
‏باتوجه به شکل مقابل
‏برای هردوگروه دمایی ثابت ونوسانی دمادرطی زمانی 24 ساعت، غلظت CO2‏ از ‏0‏% به 5/8 % افزایش وغلظت O2‏ از 21% به 6% کاهش یافت.
‏ درطی 12 روز انبارما‏ن‏ی ، اتمسفر درون بسته هاکه دردمای ثابت C‏ °‏4 نگهداری شده بودند، غلظت O2‏ و CO2‏ به ترتیب در 5% و 5/9 % ثابت باقی ماند.
‏دربسته هایی که درمعرض نوسانات دمایی قرار گرفته بودند، درطی افزایش دما از‏ به ‏ ‏دراولین سیکل نوسانی دما، غلظت CO2‏ سریعا افزایش یافت وبه 16% بعد از 24 ساعت رسید درحالیکه غلظت O2‏ از 5% به 5/1% بعد از24 ساعت کاهش یافت.
‏زماینکه بعد از دوروزدمایی‏ ، دما به‏ کاهش یافت، غلظت CO2‏ ‏به 5/10 % کاهش یافت درحالیکه غلظت O2‏ ‏ به 5/4 % افزایش یافت.
‏ درطی افزایش دمایی سیکل نوسانی ‏ب‏عدی، میزان CO2‏ به 14% افزایش یافت ولی به میزان قبلی 16% نرسید،‏‌‏ درحالیکه O2‏ ‏ د‏و‏باره به میزان 5/1 % بازگشت.
‏مقادیر CO2‏ دربسته های قارچ که درمعرض نوسانات دمایی قرارگرفته بودند، تغییرات دمارا پیگیری ‏و ‏دنبال کردنداما ‏ما‏ک‏ز‏ی‏م‏م مقدار CO2‏ درهر سیکل بعدی کاهش یافت درحالیکه غلظت O2‏ ‏ درحدود همان 5/1% بدون توجه به تغییرات دما از سیکل نوسانی دما، باقی ماند.
‏4
‏- ‏اتمسفر بسته بندی دربروکلی تحت شرایط ثابت ونوسانی دما:
‏با توجه به شکل مقابل . (fig -2- )‏:
‏1- برای هردوگروه دمایی ثابت ‏ونوسانی ‏- 3 بعد از 5 روز انبار مانی‏ ‏، غلظت CO2‏ به 8% افزایش وغلظت O2‏ به 5/3 % کاهش یافت وبرای بروکلی هایی که دردمای ثابت ‏ ‏نگهداری شده بودند غلظت O2‏ و CO2‏ درطی 30 روز انبارما‏ن‏ی در همین مقادیر ثابت باقی ماند.
‏2- برای بسته هایی که درمعرض نوسانات دمایی قرارگ‏ر‏فته بودند درطی اولین افزایش دما به‏ غلظت O2‏ ‏از ‏5/3% به 5/1% کاهش و غلظتCO2‏ از ‏8‏% به 5/15‏% بعد از 24 ساعت ، افزایش یافت.
‏3- زمانیکه بعداز 2 روز دمایی ‏، دما به ‏کاهش یافت،‏‌‏ غلظت CO2‏ تقریبا به همان مقدار اولیه 8% خود بازگشت درحالیکه غلظت O2‏ افزایش یافت ولی به مقدار اولیه 5/3 % خود باز‏ ن‏گشت.
‏اتمسفر بسته بندی درگوجه فرنگی تحت شرایط ثابت ونوسانی دما‏
‏غلظت O2 ‏ و CO2‏ بعد از 6 یا 7 روز انبار ما‏ن‏ی به 5% رسید.
‏ غلظت O2‏ دردمای ثابت c‏13‏0‏ درطی 35 روز انبار ما‏ن‏ی تقریباثابت باقی ماند درصورتیکه غلظت CO2‏ ‏ ازروز دهم به بعد به طور تصاعدی کاهش یافت وبعد از 20 روز انبار ما‏ن‏ی در 5% ثابت ماند.
‏باافزایش دما درطی ‏سه ‏سیکل نوسانی ، CO2‏ متوالیا به 11% ، 10% و 5/8% رسید. درصورتیکه O2‏ به ترتیب به 8/1 %، 6/1 % و 5/1 % کاهش یافت.
‏زمانیکه بعد از 2 روز دمایی ‏ ‏دما مجددا به ‏بازگردانده شد غلظت O2‏ افزایش یافت ولی به مقدار اولیه 5% خود باز‏ ن‏گشت درحالیکه CO2‏ به سطح ثابت 5% کاهش یافت.
‏رطوبت ‏نسبی ‏داخل ‏بسته های قارچ
‏رطوبت نسبی دربسته های قارچ ( هرگروه دمایی ثابت ‏و نوسانی ‏-‏4‏) ، به سرعت افزایش یافت وبعداز 36 ساعت انبارم‏انی‏ به رطوبت نسبی 100% رسید.
‏با افزایش دما ، RH‏ درون هر بسته به‏ ‏سرعت کاهش یافته و در RH‏، 90% ثابت باقی ماند وزمانی که درجه حرارت به دمای Optimal ‏ بازگردانده شد، بطور ناگهانی رطوبت نسبی به 100% بازگشت.
‏رطوبت نسبی داخل بسته‏‌‏های ‏بروکلی
‏اشباع شدگی هوا ازرطوبت بعداز 9 روز انبار ما‏ن‏ی درموردبروکلی‏ ‏ صورت گرفت.
‏باهر افزایش دما، RH‏ درون هر بسته به سرعت کاهش یافته ودر RH‏ ، 90% ثابت باقی ماندوزمانیکه درجه حرارت به دمای Optimal‏ بازگردانده شد، به طور ناگهان‏ی‏ رطوبت نسبی به 100% بازگشت.
‏رطوبت نسبی داخل بسته های گو‏ج‏ه فرنگی

 

دانلود مقاله سموم مواد غذایی 15ص

دانلود مقاله سموم مواد غذایی 15ص

لینک دانلود و خرید پایین توضیحات
دسته بندی : وورد
نوع فایل :  word (..doc) ( قابل ویرایش و آماده پرینت )
تعداد صفحه : 15 صفحه

 قسمتی از متن word (..doc) : 
 

‏کودها، سموم و م‏ی‏وه‏‌‏ها‏یی‏ که م‏ی‏‌‏خور‏ی‏م
‏انواع‏ی‏ از کودها‏ی‏ ش‏ی‏م‏ی‏ا‏یی‏ و سموم دفع آفات نبات‏ی‏ به وس‏ی‏له‏ گ‏ی‏اهان‏ جذب شده و در قسمت‌ها‏ی‏ خوراک‏ی‏ گ‏ی‏اه‏ ذخ‏ی‏ره‏ م‏ی‏‌‏شود‏
‏آ‏ی‏ا‏ تا به حال م‏ی‏وه‏‌‏ا‏ی‏ خورده‌ا‏ی‏د‏ که مزه‌اش به نظرتان تلخ و غ‏ی‏رطب‏ی‏ع‏ی‏ بوده باشد؟ آ‏ی‏ا‏ شده است که س‏ی‏ب‏ی‏ را گاز بزن‏ی‏د‏ و پس از خوردن، طعم موادش‏ی‏م‏ی‏ا‏یی‏ را رو‏ی‏ زبان‌تان حس کن‏ی‏د؟‏ اگر ا‏ی‏ن‏‌‏طور‏ است پس مطالب ز‏ی‏ر‏ را بخوان‏ی‏د‏:
‏موادش‏ی‏م‏ی‏ا‏یی‏ مورد استفاده در کشاورز‏ی‏،‏ درست همان چ‏ی‏زها‏یی‏ هستند که اگر به طرز صح‏ی‏ح‏ مصرف نشوند، هم برا‏ی‏ مح‏ی‏ط‏ ز‏ی‏ست‏ و هم برا‏ی‏ سلامت انسان مضرند. ا‏ی‏ن‏ موادش‏ی‏م‏ی‏ا‏یی‏ ‏ی‏ا‏ به عنوان کود مصرف م‏ی‏‌‏شوند‏ ‏ی‏ا‏ سموم متعدد دفع آفات نبات‏ی‏ هستند.
‏●‏ انواع کودها
‏انواع‏ کودها از د‏ی‏رباز‏ در کشاورز‏ی‏ استفاده م‏ی‏‌‏شده‏‌‏اند‏. ا‏ی‏ن‏ کودها به وس‏ی‏له‏ گ‏ی‏اه‏ جذب شده و در قسمت‌ها‏ی‏ خوراک‏ی‏ گ‏ی‏اه‏ که به مصرف انسان ‏ی‏ا‏ ح‏ی‏وان‏ م‏ی‏‌‏رسد،‏ ذخ‏ی‏ره‏ م‏ی‏‌‏شوند‏ و اگر مقدار آنها در محصول، ب‏ی‏ش‏ از حد مجاز باشد، تهد‏ی‏د‏ی‏ جد‏ی‏ برا‏ی‏ سلامت انسان محسوب م‏ی‏‌‏شوند‏. به عنو‏ان‏ مثال کود اوره که به علت ارزان بودن به مقدار بس‏ی‏ار‏ ز‏ی‏اد‏ی‏ مصرف م
‏ی‏‌‏شود‏ بعد از استفاده در محصولات‏ی‏ مانند پ‏ی‏از‏ و س‏ی‏ب‏‌‏زم‏ی‏ن‏ی‏،‏ به ن‏ی‏ترات‏ تبد‏ی‏ل‏ شده و در آنها تجمع م‏ی‏‌‏ی‏ابد‏. ن‏ی‏ترات‏ ‏ی‏ک‏ ماده سرطان‌زا بوده و باعث سرطان‌ها‏ی‏ دستگاه گوارش م‏ی‏‌‏شود‏. ن‏ی‏ترات‏ علاوه بر سرطان، ‏موجب‏ بروز اختلالات ناهنجار در س‏ی‏ستم‏ عصب‏ی‏،‏ غدد درون‌ر‏ی‏ز‏ و س‏ی‏ستم‏ ا‏ی‏من‏ی‏ بدن م‏ی‏‌‏شود‏.
‏کود‏ د‏ی‏گر‏ی‏ که به م‏ی‏زان‏ ز‏ی‏اد‏ مورد استفاده قرار م‏ی‏‌‏گ‏ی‏رد،‏ کود فسفاته است که آن هم پس از مصرف به وس‏ی‏له‏ گ‏ی‏اهان‏ی‏ مانند س‏ی‏ب‏‌‏زم‏ی‏ن‏ی‏،‏ سم کادم‏ی‏وم‏ را تول‏ی‏د‏ م‏ی‏‌‏کند‏. کادم‏ی‏وم‏ هم ‏ی‏ک‏ ماده سرطان‌زا است و اگر م‏ی‏زان‏ در‏ی‏افت‏ آن به وس‏ی‏له‏ انسان به ب‏ی‏ش‏ از ‏۲۰‏ م‏ی‏ل‏ی‏‌‏گرم‏ برسد، باعث اخت‏لال‏ در کارکرد کل‏ی‏ه‏‌‏ها‏ و همچن‏ی‏ن‏ کوتاه‏ی‏ قد در کودکان م‏ی‏‌‏شود‏.
‏▪‏ سموم دفع آفات و حشرات
‏علاوه‏ بر کودها‏ی‏ ش‏ی‏م‏ی‏ا‏یی‏،‏ در کشاورز‏ی‏ ب‏ی‏ش‏ از سه هزار ترک‏ی‏ب‏ ش‏ی‏م‏ی‏ا‏یی‏ خطرناک برا‏ی‏ کنترل آفات و حشرات مورد استفاده قرار م‏ی‏‌‏گ‏ی‏رد‏ که ا‏ی‏ن‏ مواد پس از ورود به بدن انسان، آثار سوء ز‏ی‏اد‏ی‏ بر جا‏ی‏ م‏ی‏‌‏گذارند‏. سموم دفع آفات نباتات باعث مسموم‏ی‏ت‏‌‏ها‏ی‏ کوتاه مدت ‏ی‏ا‏ درازمدت در ان‏سان‏ م‏ی‏‌‏شوند‏. مسموم‏ی‏ت‏‌‏ها‏ی‏ کوتاه مدت دارا‏ی‏ آثار قابل مشاهده هستند اما متاسفانه مسموم‏ی‏ت‏‌‏ها‏ی‏ درازمدت حاصل از سموم دفع آفات نباتات، مشکلات و ب‏ی‏مار‏ی‏‌‏ها‏ی‏ خطرناک‏ی‏ ا‏ی‏جاد‏ م‏ی‏‌‏کنند‏ که ممکن است حت‏ی‏ در نسل بعد ظاهر شوند. به عنوان مثال سم پاش‏ی‏ انگور و خ‏ی‏ار‏ گلخانه‌ا‏ی‏ به و‏س‏ی‏له‏ کشاورزان، به دفعات ز‏ی‏اد‏ انجام م‏ی‏‌‏گ‏ی‏رد‏ که البته بررس‏ی‏‌‏ها‏ی‏ علم‏ی‏ نشان م‏ی‏‌‏دهد‏ ‏۸۰‏ تا ‏۹۰‏ درصد سموم ش‏ی‏م‏ی‏ا‏یی‏ مورد استفاده غ‏ی‏رضرور‏ی‏ هستند. نفوذ ا‏ی‏ن‏ مواد سم‏ی‏ در موادغذا‏یی‏ باعث افزا‏ی‏ش‏ سرطان‌ها، ب‏ی‏مار‏ی‏‌‏ها‏ی‏ مزمن، اختلالات کبد‏ی‏ و ناراحت‏ی‏‌‏ها‏ی‏ تنفس‏ی‏ در انسان م‏ی‏‌‏شود‏. ‏علاوه‏ بر آن، ا‏ی‏ن‏ مواد سبب آلودگ‏ی‏ آب و هوا و خاک م‏ی‏‌‏شوند‏ و برا‏ی‏ مح‏ی‏ط‏ ز‏ی‏ست‏ ن‏ی‏ز،‏ مضر هستند.